香煎糍粑鱼(湖北地方名菜)

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步骤

香煎糍粑鱼

  

材料:   

主料:腊鱼 700g

配料:香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒

调料:白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺

香煎糍粑鱼

 

做法

1. 香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝;

2. 将腊鱼切成2cm左右宽的块;

3. 用温水浸泡30分钟;

4. 捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;

香煎糍粑鱼

 

5. 白砂糖中调入少许水和生抽;

6. 再加入陈醋,调匀做为料汁备用;

7. 煎锅中加适量油,烧至7成热,将腊鱼块皮朝下放置;

8. 煎至两面金黄捞出沥干备用;

香煎糍粑鱼

 

9. 另起锅加入少许油,烧热后放入花椒、干辣椒煸香;

10. 再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;

11. 放入腊鱼块翻炒;

12. 最后加入调好的料汁,炒至汤汁渐干,出锅时撒上葱花即可。

香煎糍粑鱼

 

心得分享:

1. 腊鱼需要提前浸泡,既可以去除表面盐分,又可以使肉质回软;

2. 浸泡之后的腊鱼要吸干水分,以免用油煎时容易使油星飞溅出来;

3. 这道菜最好多多放葱姜蒜,会非常提味;

4. 腊鱼中已经含有盐分,注意调味料的用量调整。

 

香煎糍粑鱼

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