鲜掉眉毛的腌笃鲜

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步骤

鲜掉眉毛的腌笃鲜


  
 
原料:
咸肉1块,扁尖适量,冬笋1棵,千张结适量(家里市场没有卖千张结的竟然……因陋就简用豆腐皮代替了orz……)排骨适量,葱和食盐;   
步骤:
鲜掉眉毛的腌笃鲜


1、先来说说千张结和豆腐皮的那点囧事,千张和豆腐皮是略有不一样的,千张有点像腐竹,就是上面凝结的那层油豆腐皮,豆腐皮就是点好的豆腐压成的,实在不如千张来的好吃,可惜没有卖的,只好买了薄薄的豆腐皮,切成长条自己挽成了结,囧rz……
2、咸肉用水冲洗一下之后切成小块;
3、扁尖提前用水泡开;
4、冬笋切成滚刀片;
 
鲜掉眉毛的腌笃鲜


5、有高汤的用高汤,没有的用点清水上锅;
6、我前一夜熬了点高汤,加进去了点,放了条棒骨,放上葱段;
7、先加进去咸肉;
8、熬啊熬啊打去浮沫;
 
鲜掉眉毛的腌笃鲜


9、浮沫会越来越少,汤也渐渐变白,这时候处理好扁尖和冬笋;
10、冬笋焯水去掉涩味;
11、这时候汤都变白了,下进去扁尖和冬笋;
12、然后转小火笃笃笃四十五分钟到一个小时;
 
鲜掉眉毛的腌笃鲜


13、然后千张结焯水去掉豆腥味;
14、然后放进去千张结;
15、加盖小火继续笃笃笃15分钟;
16、最后根据口味放一丢丢食盐,撒上葱花就可以出锅啦!
 
鲜掉眉毛的腌笃鲜

小贴士:
1、关于春笋和冬笋:买菜的时候刚好旁边有个人问我冬笋好还是春笋好,冬笋适合炖汤,又扁又大,炖出来很美味,春笋细细长长,很适合快速炒菜,油焖春笋什么的~
2、可以不加排骨,我刚好买了点,有排骨会容易炖出来白色的汤;
3、一定要不停打去浮沫,这样汤才会白,我大概用了十来分钟时间,这时候要保持大火;


鲜掉眉毛的腌笃鲜

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