干烧黄鱼

食材

• (主料)黄鱼 1条或2条
• (主料)肥肉丁 适量
• (主料)泡发干香菇 3-4朵
• (主料)胡萝卜丁 适量
• (主料)玉米粒 适量
• (主料)青豌豆 适量
• (主料)葱姜蒜 适量
• (主料)小米椒 适量
• (主料)郫县豆瓣酱 适量
• (主料)料酒 适量
• (主料)生抽 适量
• (主料)老抽 适量
• (主料)米醋 适量
• (主料)白糖 适量
• (主料)盐 适量

步骤

• 1.

  首先处理鱼。

• 2.

  鱼肚子里放些葱姜蒜。

• 3.

  牙签固定住，这样是为了使鱼肚子饱满，可以煎到。

• 4.

  鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。

• 5.

  烧鱼的各种配料切丁。

• 6.

  锅下油烧热，一定要烧到很热，把鱼放下去，千万不要不停的用锅铲去翻动鱼，这样会把鱼皮弄破的，要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了，才可以翻面。

• 7.

  看吧，我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后，盛在盘子里，待用。

• 8.

  下肥肉丁，炒出油。

• 9.

  加入各种配料一起下锅翻炒，这个时候下郫县豆瓣酱哦，喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣，还有自制的糍粑辣椒，吃不了辣的也可以不加这么辣。

• 10.

  再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去，哦对了，那个绿色一小节的东西是四季豆，可以不加，翻炒均匀后加入高汤或清水。

• 11.

  下鱼，倒入适量料酒，生抽老抽，米醋，一点点糖，盖上锅盖大火烧开后，转中小火。

• 12.

  等到汤汁快收干时晃动锅子，加入葱末，差不多收干了就可以盛出来了。

• 13.

  盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上，就搞定啦。

• 14.

  好吃又下饭。