
食材
- (主料)黄鱼 1条或2条
- (主料)肥肉丁 适量
- (主料)泡发干香菇 3-4朵
- (主料)胡萝卜丁 适量
- (主料)玉米粒 适量
- (主料)青豌豆 适量
- (主料)葱姜蒜 适量
- (主料)小米椒 适量
- (主料)郫县豆瓣酱 适量
- (主料)料酒 适量
- (主料)生抽 适量
- (主料)老抽 适量
- (主料)米醋 适量
- (主料)白糖 适量
- (主料)盐 适量
步骤
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1.
首先处理鱼。
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2.
鱼肚子里放些葱姜蒜。
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3.
牙签固定住,这样是为了使鱼肚子饱满,可以煎到。
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4.
鱼背上割几条口。厨房纸巾擦干鱼身上水份。
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5.
烧鱼的各种配料切丁。
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6.
锅下油烧热,一定要烧到很热,把鱼放下去,千万不要不停的用锅铲去翻动鱼,这样会把鱼皮弄破的,要等晃动锅时鱼自己可以不粘锅了,才可以翻面。
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7.
看吧,我的鱼皮一点都没有破。两面都煎好后,盛在盘子里,待用。
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8.
下肥肉丁,炒出油。
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9.
加入各种配料一起下锅翻炒,这个时候下郫县豆瓣酱哦,喜欢吃辣的就跟我一样多加小米辣,还有自制的糍粑辣椒,吃不了辣的也可以不加这么辣。
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10.
再把豆子玉米胡萝卜丁全部放进去,哦对了,那个绿色一小节的东西是四季豆,可以不加,翻炒均匀后加入高汤或清水。
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11.
下鱼,倒入适量料酒,生抽老抽,米醋,一点点糖,盖上锅盖大火烧开后,转中小火。
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12.
等到汤汁快收干时晃动锅子,加入葱末,差不多收干了就可以盛出来了。
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13.
盛出时再把配菜和汤汁浇在鱼身上,就搞定啦。
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14.
好吃又下饭。