酸辣米线鱼片

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步骤

酸辣米线鱼片

主材:海鲈鱼

配料:云南米线、青笋、葱姜蒜

调味料:郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉

1、海鲈鱼一条,洗净擦干水分。

酸辣米线鱼片

 

2、片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。

酸辣米线鱼片

 

3、所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

酸辣米线鱼片

 

4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。

酸辣米线鱼片

 

5、米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。

酸辣米线鱼片

 

6、起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

酸辣米线鱼片


 

贴士:
1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。
2、鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。
3、没有柠檬汁可用料酒代替。

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