酱肉

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步骤

酱肉  

 

【酱肉】

材料:猪五花肉400g(其实任何部位都可以。我喜欢吃肥瘦相间的)

调味:酱油,糖,八角1个,桂皮1段,香叶1片,花椒5-8颗   



酱肉 酱肉 酱肉


1. 酱油加糖,八角,桂皮,香叶和花椒煮沸后冷却备用

酱油量要多到足以没过待腌制的肉~我家以往都是买那种袋装便宜酱油~要好几斤的
糖的用量没有很大的关系。我喜欢多放一点。最早做的时候几乎是不用放的~

2. 五花肉不要用水清洗!摆在容器中。在宿舍做得少就拿了个小碗。家里做都是用缸的

(不要洗不要洗不要洗!~否则腌制过程中容易变质。吃以前再清洗一下就可以了)

3. 加入煮过放凉了的酱油(肉会浮起来。我家是用一块大石头压住)



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4. 每天可以翻1-2次面~我这一点点肉腌了3天我觉得酒够了。

家里做的话一次要做好几斤肉~那样腌个4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根绳子挂起来。我这次做的小,用针穿细线就能挂住了

家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后挂粗棉绳

6. 挂在外面晒一周~最好能照到四五天的太阳~那样会特别香。

晒好的肉会滴油。不多。我家一般是在下面铺上废旧报纸垫着~

晒得时间太久会很硬。所以家里一般是晒好了就全部切好分装在保鲜袋里冷冻起来
吃以前取出来清洗一下直接蒸就行~这样一年都能都得吃啦~

我这次做的少。好寒碜的。为了看起来大一点就斜着切片了

而且我这边买的五花肉不带皮~以往吃酱肉我很爱吃皮的。不过酱肉皮要蒸很久才软糯




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7. 清洗一下切片放在碗里。淋一点料酒加一点糖

8. 中大火蒸40分钟(量大的话要延时。越蒸越好吃)即可~

蒸完以后会有很多的酱油汤汁。用那个拌饭是我的最爱!天天吃它都没问题

 

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