牛奶卷

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步骤

牛奶卷
【配方】(10个)
中种面团:高粉210克,细砂糖15克,酵母3克,牛奶130克。
主面团:高粉90克,奶粉10克,酵母1克,细砂糖45克,盐4克,鸡蛋1个(约50克),牛奶30克,黄油45克。
【烘烤】上下管165度18分钟(8分钟左右时加盖锡纸)
做法:
1、中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵。
2、面团发至3到4倍大,发好的面团表面充满了气泡。
3、面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中。
4、依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性。
5、加入软化的黄油,继续搅拌。
6、搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
7、将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间)。
8、分割成10个小面团,每个约为62克。
9、逐个滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
10、取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形。
11、左右各向中间三分之一处对折。
12、擀成牛舌形。
13、上下都向中间卷起。
14、卷到中心位置连接起来。
15、翻过来放入烤盘中,依次将所有的面团都做好放入烤盘。
16、用锋利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟。
17、发好的面团取出,表面筛上一层高粉,烤箱预热上下管180度。
18、将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。温度和时间根据自家烤箱调整。
 
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【原方】
中种面团:高粉210克,细砂糖15克,鲜酵母12克,水120克。
主面团:高粉90克,细砂糖45克,盐3.6克,脱脂奶粉9克,蛋黄36克,淡奶油15克,水30克,黄油45克。
原方水、面团和环境都需要测温,一发时面团温度控制在24度左右,环境温度在26度发酵90分钟,二发26-28度30分钟,最后发酵30度80%环境60分钟,上下火180度10分钟左右。 

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