腌笃鲜

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腌笃鲜
腌笃鲜,是江南一带的特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。 每年的3月左右,就会开始烧腌笃鲜,吃过这道菜的滋味,真是回味无穷。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。一定要抓紧时间哦!!冬季储存下来的咸肉,就是为了今天的这道美味!

材料:咸肉,新鲜五花肉,春笋,老姜,葱结,胡椒粉,料酒

做法:

1.将春笋剥去外壳,去除老根
2.用滚刀法将笋切块
3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用(这里也可以换成百叶结)
3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用
4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用,咸肉也切成块
5.炖锅中加入足量的水,将咸肉、五花肉放入,春笋,加姜片,葱结、料酒;大火烧转小火炖一小时左右
6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟,胡椒粉,尝一下汤汁的咸淡,如果淡了可适当加盐调味,最后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。
小贴士:
1.腌笃鲜多用春笋来炖制,如果实在买不到可以用冬笋
2.因为咸肉中含盐,即使汤里要放盐,也要少放慢尝,否则容易咸。

  腌笃鲜

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