清炒红菜苔

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步骤

清炒红菜苔

红菜苔曾经是给皇帝进贡的蔬菜,曾被封为"金殿玉菜",与武昌鱼齐名。这菜在湖北、四川、重庆比较常见,而北方就比较少见了,也就这个季节有一些超市有卖的,它的价格比很多蔬菜都便宜,叶子今天买成2.6元一斤,但这菜营养价值非常高,属于十字花科菜肴,不仅各种维生素、矿物质比一般蔬菜含量高,而且花青素含量也很高,这种开着花的菜肴本身就处于植物的生命鼎盛时期,营养价值比一般蔬菜要高很多。

这菜炒着吃脆嫩可口,清肠排毒,炒蔬菜的要点就是火要大,油温要高,速度要快,而且蔬菜一定要沥干水分。蔬菜的营养吃法要讲究先洗后切、急火快炒、炒好即食。

食材:

红菜苔500克、大蒜5瓣、盐适量、油适量

做法:

1、准备好原材料。

清炒红菜苔

2、大蒜切成末,一般用到蒜末的时候都先切蒜,这样蒜末与空气充分接触十来分钟,能生成更多的大蒜素。

清炒红菜苔

3、红菜苔斜着切成段,用手掐一下根部,如果有比较老的根就去掉一小段。切好后一定要充分沥干水分。

清炒红菜苔

4、锅烧热,加入适量油,烧到有点冒烟,下入大蒜爆一下。

清炒红菜苔

5、紧接着下入红菜苔快速翻炒,变色后加入适量盐,翻匀出锅。炒这菜需要急火快炒,叶子为了拍照,上图的蒜末都有点焦了。

清炒红菜苔

清炒红菜苔

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