蒜蓉剁椒酱

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步骤

蒜蓉剁椒酱

蒜蓉剁椒酱

材料:红辣椒 750克,大蒜3大头,虾皮一把,葱2小棵,姜2片,盐,糖,豆瓣酱,白酒。

制作:

1、红辣椒带芥蒂洗干净后晾干。用刨刀从芥蒂处捅进去,转圈割开。

2、取出辣椒芥蒂。

3、用刀将辣椒剁成辣椒碎,大蒜洗干净剁成碎。并准备好所有配料。

4、过热加油,倒入葱姜爆香,加入虾皮爆香。

5、加入一勺剁椒酱。翻炒。

6、倒入蒜碎。翻炒。炒出蒜香,注意用小火,一面蒜糊锅。

7、关火,加入辣椒。加盐,糖,滴几滴白酒增鲜。即可出锅。

 蒜蓉剁椒酱

蒜蓉剁椒酱

小啰嗦:

1、辣椒芥蒂用刨刀去掉的方法相当好用,既可以避免芥蒂处辣椒肉的浪费,又可以避免手被辣到。

2、因为辣椒遇盐和热会出水,所以加入辣椒时关火,利用油和锅内余温将辣椒拌至半熟即可。即使半熟,辣椒也出了好多水。但这些汁水拌面条最香啦!

3、加入蒜蓉时一定要小火,因为蒜会糊锅。

4、用油量稍多一些,这样炒出的辣酱才会香。

5、豆瓣酱和虾皮是为了增加风味加入,可以不加。

蒜蓉剁椒酱

蒜蓉剁椒酱

 

这次的肉辣椒也有丝丝的辣味。所以比较适合我这样的咽炎患者解解馋。

但剁椒吃完之后的大蒜味道着实叫人尴尬。那个味道是吃多少口香糖都不顶用的。

所以这次把大蒜炒了一下。有蒜香,但不浓烈。口味也好很多。吃两颗口香糖就能消除大蒜的味道。

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