Glossary/称量单位和材料换算(烘培基础知识)

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Glossary/称量单位和材料换算

Glossary/称量单位和材料换算

  

话说小猫完全算不得烘培高手,不过平日里因为嘴馋手痒等原因也算是偶有练手,博客上也写了不少烘培食谱。

一直以来,总是无数次被大家问到类似:

1 cup大概是多少呀?1 teaspoon究竟是多少啊?。。。之类的问题。

 

其实,大家听我一句劝:

请一定,购买一套量杯(包括1cup;1/2cup;1/3cup;1/4cup)和量勺(包括1tablespoon;1teaspoon;1/2teaspoon;1/3teaspoon;1/4teaspoon;有时候还有1/8teaspoon)!!!

它们真的非常便宜,又非常好用,有了它们,再加上一个称,您就可以“量”遍天下无敌手了!!!

如此简单就可以解决的问题,何苦要苦苦纠结于如何换算呢?

 

当然,若是您实在是不愿意购买它们,又或者目前还没时间去购买它们,

那么今天这个换算表您一定要记下来了,说不定日后会有用到。

 

*以下内容大部分摘抄自新西兰的美食杂志《taste》,

小部分内容,如:正确的称量手法,低粉置换,文中标注等是小猫自己添加的。

  

正确使用cups和teaspoon的方法(以面粉为例):

 

用量杯(或者量勺)舀起满满一杯(或者一勺)面粉,不要用力抖,或者压,保持自然蓬松状态即可,然后用手轻轻将量杯顶部冒起多出来的那部分面粉刮去,保持面粉表面跟量杯(或者量勺)边缘水平即可。

 

使用正确的称量手法才可以最大程度保证称量结果的准确哦!

常用单位缩写(abbreviations)

 

tsp                teaspoon          小匙

tbsp               tablespoon        大匙

                 克

ml                 毫升

kg                 公斤

℃                 摄氏度

°f                华氏度

 

 

常用单位换算(conversions)

 

¼tsp                  1.25ml

½tsp                  2.5ml

1 tsp                  5ml

1 tbsp                 15ml

1 cup                  250ml

1 cup flour(面粉)    125g

1 cup sugar(糖)      225g               

1 cup rice(米)       200g

1 tsp butter(黄油)   5g

1 tsp sugar(糖)      5g

1 tbsp butter(黄油)  15g

no.6 egg(6号鸡蛋)    50g

 

 

绝大部分量杯(cup)都是以上标示的容量(即1cup=250ml;另外1/2cup,1/3cup,1/4cup就以此类推就好),但是也有些量杯容量稍小,1cup大约是236ml,新西兰的量杯就两种容量的都有,其实不用太纠结哈,差别并不大的。我使用过程中就从未发生过因为量杯大小的些许差异造成烘培结果失败的情况。当然,像是某些对材料的分量要求得特别精确的食谱(比如最常见的戚风蛋糕),大多会用重量来标示,而不太会用量杯来标示,所以大家完全不用担心这个问题,也希望我说这段话没有让你们感觉很复杂起到反效果哈!

 

 

干料称量(dry measures)

 

公制/metric                         英制/imperial

 15g                                       ½ oz

 30g                                       1 oz

 60g                                       2 oz

125g                                       4 oz(1/4 lb)

155g                                       5 oz

185g                                       6 oz

220g                                       7 oz

250g                                       8 oz(1/2 lb)

280g                                       9 oz

315g                                      10 oz

345g                                      11 oz

375g                                      12 oz(3/4 lb)

410g                                      13 oz

440g                                      14 oz

470g                                      15 oz

500g                                      16 oz(1lb)

750g                                      24 oz(1½ lb)

 1kg                                      32 oz(2lb)

 

 

 

液体称量(liquid measures)

 

公制/metric                               英制/imperial

  30ml                                     1 fluid oz

  60ml                                     2 fluid oz

 100ml                                     3 fluid oz

 125ml                                     4 fluid oz

 150ml                                     5 fluid oz

 190ml                                     6 fluid oz

 250ml(1cup)                             8 fluid oz

 300ml                                    10 fluid oz

 500ml                                    16 fluid oz

 600ml                                    20 fluid oz

1000ml(1litre /1升)                    1¾ pints(品脱)

1litre (1升)                             4 cups

 

 

 

蛋糕模具尺寸换算

 

公制/metric                     英制/imperial

15cm/15厘米                     6 inches/6寸

18cm/18厘米                     7 inches/7寸

20cm/20厘米                     8 inches/8寸

23cm/23厘米                     9 inches/9寸

25cm/25厘米                    10 inches/10寸

28cm/28厘米                    11 inches/11寸

 

 

 

烤箱温度

 

very slow/极慢                120℃        250°f

slow/慢                       150℃        300°f

moderate/中等                 180℃        350°f

hot/高温                      210℃        415°f

very hot/极高温               230℃        450°f

 

 

 

fanbake 和 regular baking(传统/普通烤法)的温度区别:

 

fanbake(抱歉我不知道怎样用一个简洁又准确的词来翻译它耶,很多烤箱都有的) 大约比regular baking高20度左右,不过每个烤箱情况不同,不好一概而论。

通常来说,180℃ fanbake 大约相当于200℃的regular

 

 

 

常用生熟食物换算(before & after measures )

 

1/3 cup uncooked rice(生米)           = 1 cup cooked(熟米饭)

1/3 cup uncooked pasta(意大利面)      = 1 cup cooked(熟pasta)

200g(约2个)potatoes(土豆)           = 1 cup mashed(熟土豆泥)

100g cheese(奶酪)                     = 1 cup grated(擦成丝的奶酪)

4 toasted slices bread(烤面包片)      = 1 cup fresh crumbs(新鲜面包屑) 

 

 

 

低筋面粉置换方法:

 

*因为小猫这里很难购买到低筋面粉,所以大多数时候只能按下面的方法用中筋面粉和玉米淀粉按一定比例混合来代替使用

2 cups cake flour(低筋面粉)= 1¾ cups all purpose flour(plain flour/中筋面粉)+ 1/4 cup cornstarch(玉米淀粉)

最简单的操作方法是:在一个1 cup的量杯里,先放入 2 tbsp的玉米淀粉,然后按照正确的称量方法用中筋面粉将此量杯装满,就得到了1 cup的低筋面粉。

同理,如果需要1/2 cup的低筋面粉,只需在一个1/2 cup的量杯放入1 tbsp的玉米淀粉,再用中筋面粉将此量杯装满即可。

如果需要其它重量的低筋面粉,只需记住中筋面粉与玉米淀粉的比例是7:1即可。

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