广式、五香味香肠

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步骤

广式、五香味香肠


广式、五香味香肠

  

【广式、五香味香肠】

(参考份量:总重)

材料:

猪前腿肉12斤

干肠衣适量(约12米)

广式、五香调味料各1包、白酒100克

(以上份量可根据自家需要调整)


广式、五香味香肠


1、取适量干制肠衣,用纯净水泡发半小时左右,变软即可使用(也可以用新鲜肠衣)。

2、将绞肉机的刀片取下,换上灌肠器,待用。



广式、五香味香肠


3、猪前腿肉(肥二瘦八),切成粗厚片。

4、1种调料和50克白酒拌入六斤肉片中,两个风味的调料可以做12斤肉,拌匀后静置1小时。



广式、五香味香肠


5、肠衣套在灌肠嘴上,一头用棉线扎紧,用绞肉机把肉片推进肠衣中,全部灌好后,另一头也用棉线扎紧,再将香肠分成合适长度的段,用棉线扎紧。

6、分段后,用纯净水或温水冲洗香肠表面,用粗针把肠衣上能看到的气泡全部扎洞,挂在阴凉通风处风干,南京约3周可风干。


广式、五香味香肠

广式、五香味香肠

〖涓涓细语〗

1、气温低于10℃,就可以制作香肠了,南北方有差异,南京的气温,香肠灌好后约3周可风干,北方干冷,1-2周就可以风干。

2、今年用的是学生推荐的金宫牌香肠调味料,不用自己配比,一包调味料加50克白酒可做6斤猪肉,两个口味做了12斤香肠。

3、香肠调味时,白酒必不可少,起防腐提香的作用,料酒不可替代,香肠灌好后,用温水或纯净水冲洗一下肠衣表面,也起到防腐作用,肠衣上的气泡一定要用针戳洞排气,否则极易变质。

4、肠衣可用干制或新鲜的,干制肠衣淘宝有卖,新鲜肠衣菜场卖肉的柜面有售,猪肉买好后,如果自己觉得切厚片麻烦,可让店家机器代加工,很方便。


广式、五香味香肠

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