咖啡太妃糖

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步骤

咖啡太妃糖

【咖啡太妃糖】方子参考万万

原料:(我翻倍做的)

 

淡奶油200g,白砂糖100g,水饴30g,咖啡粉7g,少许盐

做法:

1、所有原料混合

2、大火煮开转小火一直煮,这里用的锅子要大一些,因为糖煮了一会糖浆会上升,很容易扑锅

3、我换成大锅子了,不要用不粘锅,因为煮糖需要搅拌,用不粘锅容易伤涂层

4、不断搅拌,煮到温度稳定在140度时候就可以了,这个时间比较久

5、看看煮好的状态,用铲子划开糖浆不会立刻就回复原样,而且颜色很深

6、装入布的裱花袋,糖浆很烫,必须用隔热手套操作

7、依次挤入模具内

8、趁热用牙签把模具外的糖浆挑入到模具内

9、晾凉后脱模

咖啡太妃糖


糖浆变化过程

    煮糖的过程比较长,100度-110度需要时间比较久,下来就是110度-120度的时间,后面再煮温度就升的比较快了。图5是130度左右的状态,看铲子上挂的糖浆还是比较稀的,煮到140度的状态可以看最后一张图,比较粘稠,用铲子划过糖浆糖浆也不会立刻就恢复原样。140度的口感是我比较喜欢的,喜欢软点的可以煮到130度,反正多做几次就能找到适合自己的口感了。

    其实如果有温度计,就很安逸啦,如果没有温度计,就看看我的过程图上的状态来做吧

咖啡太妃糖


君君小贴士:

 

1、煮糖建议用大点的锅,因为糖会扑锅,而且不要用不粘锅,因为煮的时候需要不断搅拌,用不粘锅容易伤涂层
2、装入裱花袋后要用隔热手套操作,以免烫伤
3、模具尽量用小点的,不然一颗糖就太大了,嘴巴都包不住了咖啡太妃糖

咖啡太妃糖 

上图是用的心形模具,很漂亮吧~


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