酸汤肥牛(适宜冬季的酸爽热辣开胃)

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步骤

酸汤肥牛

  

  【所用料】

     肥牛卷200克 金针菇200克 鲜红小米辣3个 香葱6根 生姜1小块

     大葱1段 大蒜2粒 黄酒1汤匙 白醋1汤匙 盐适量 干淀粉1汤匙

     花生油5汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 黄灯笼辣椒酱2汤匙 番茄汁2汤匙 

 

  【这样做】

酸汤肥牛

   
 1、在大碗里放上清水,放上黄酒和干淀粉,然后放入冰冻肥牛卷泡软,稍抓,沥出来。

    2、锅里烧清水,水开后,放入肥牛煮到翻面白马上捞出,滤水。

    3、洗净的香葱取葱白,生姜、大蒜、大葱切成末,鲜红小米辣切粒,少许香葱绿切成葱花。

    4、炒锅里放3汤匙花生油,油温后,放入姜葱蒜末和番茄汁炒香,然后再放黄灯笼辣椒酱炒香。

    5、往锅里倒500ml清水(鲜汤更好),中火煮开,熬2分钟,滤掉残渣,然后调入白胡椒粉和适量盐。

    6、放入去根并洗净的金针菇煮断生,然后单独捞在大碗底。

 

酸汤肥牛

    
7、在原汤里调入白醋,煮开。

    8、放入刚刚汆过水的肥牛,再次煮沸腾后关火。

    9、将肥牛捞在放金针菇的碗里,然后倒入原汤,上面撒上香葱花。

    10、炒锅洗一下,烧干,然后放2汤匙花生油,用小火烧热后,放香葱白煎黄后,捞出不要。

    11、用葱油将鲜红小米辣炒香。

    12、将鲜红小辣和油一起淋在碗中间,即成。

 

  【小贴士】

    1、金针菇要去掉根部,并且洗净。

    2、在冰冻的肥牛里用小苏打(食粉),抓腌一下更好,汆水的时候不要过久,泛白就行。

    3、如果没有茄汁,就用一个大番茄代替,太甜的番茄酱不宜。

    4、黄灯笼辣椒酱川内农贸市场或者网上有售。实在买不到,用野山椒剁碎代替,但颜色会差点。

    5、炒料后,用鲜汤注入比清水更好;最后炒小米辣的油里如果能放点鸡油更香。

    6、没用完的葱绿怎么办?用它做成葱花饼,最好了。


 

酸汤肥牛

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