香芋蒸排骨--经典粤式茶楼美食

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步骤

香芋蒸排骨--经典粤式茶楼美食
原料:肋排骨200克,芋头250克,淀粉5克,生抽15毫升,油、盐各适量,香葱15克
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做法:
1,排骨洗净沥水后,加入淀粉、生抽;
2,拌匀后腌20分钟;
3, 香芋个头很大,一般切2、3厘米厚度的片状,便足够;
4,切出的香芋片去皮,切成2厘米见方的小块;葱头切成小段;
5,锅内放油,爆香葱头,倒入香芋丁,加盐翻至芋头均匀吸收盐和油;
6,将炒好的芋头丁放在大碗底层;
7, 大碗上层铺上排骨;
8,将碗放入蒸锅内,大火蒸40分钟(或用电压力锅20分钟)。蒸好的芋头粉烂,排骨酥软,可以轻易脱骨。
香芋蒸排骨--经典粤式茶楼美食

小贴士

1,芋头先用油盐及葱头炒,口感更香,更入味,不可省略;

2,香芋建议选择头部纹络密且多,这样的芋头比较老,口感粉。体型匀称,手感沉实,外表无烂点的为佳。

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