翡翠鳕鱼羹--闽菜

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步骤

翡翠鳕鱼羹--闽菜

鱼类最中意的就是鳕鱼,肉质厚实、刺少、味道鲜美。鳕鱼具有低脂肪、高蛋白低胆固醇的特性,加上刺少,真正是老少皆宜的营养食品。

但是如今市场上很多产品打着鳕鱼的旗号,其实压根是油鱼,那么如何辨别真假呢?简单说来有三点。

1、鳕鱼的体积比油鱼大。所以鳕鱼横切面比油鱼的大

2、真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、用手摸。这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑,而油鱼相对粗糙。

翡翠鳕鱼羹

材料:速冻阿拉斯加真鳕鱼2块

辅料:莴笋一小段 胡萝卜少许 一个鸡蛋清 泡发干贝15粒 豌豆苗少许 姜丝一点

调料:盐 柠檬汁 胡椒粉 高汤(或者菌菇味浓汤宝小半粒) 玉米水淀粉

做法:

1、鳕鱼解冻后切小块

2、加入一小勺的盐

3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟

4、莴笋、胡萝卜切小颗粒,泡发的干贝撕成细条

5、炒锅放入纯净水,加入小半粒浓汤宝(你可以用高汤代替)、少许的姜丝和干贝丝

5、烧开后转小火继续煮2分钟左右

6、加入莴笋和胡萝卜颗粒

7、接着将腌制好的鳕鱼块加入

8、继续烧开,可以用勺子将浮在表面的沫撇掉,这样汤品会更清透一些

9、淋入水淀粉,看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈

10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开

11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可

翡翠鳕鱼羹--闽菜
翡翠鳕鱼羹--闽菜
翡翠鳕鱼羹--闽菜
翡翠鳕鱼羹--闽菜
翡翠鳕鱼羹--闽菜

小贴士

用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥,当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的

既然是羹,那么肯定是要水淀粉勾芡的,但是只要薄芡即可

蛋清一定要在薄芡形成后放入,这样不会沉底

汤底你可以用高汤,或者清淡的浓汤宝,再没有纯净水也是可以的

干贝要提早半天泡发,用温水加少许的料酒,我是提前晚上泡发第二天使用的

豌豆苗要最后起锅前放入就好,这样能保持翠绿色

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