猪蹄冻和冻猪蹄(鲁味招牌凉菜)

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步骤

猪蹄冻和冻猪蹄

  

 猪蹄冻和冻猪蹄

【材料】

猪蹄    4只

老抽    1大勺

花雕酒  1大勺

盐      1勺

大葱    1/2棵

姜      一块

清水    适量

 

【做法】

猪蹄冻和冻猪蹄

 

1、净猪蹄对半砍开,再将砍开的一半继续砍开,成为4块;

2、放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水;

3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内,加入足够的水,要没过猪蹄;

4、大火煮,煮开锅转中火保持沸腾,将煮出来的灰色浮沫撇掉;

5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾,转小火慢慢炖;

6、大约2小时时,将炖烂的葱姜取出扔掉,加入盐;

7、大约4-5小时,猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火,此时汤仍然很多但很粘手,千万不要收汤。

 

猪蹄冻:

猪蹄冻和冻猪蹄

 

1、熬好的猪蹄稍微晾凉,留下带着脚趾部分的猪蹄,剩下的猪蹄取出;

2、去掉猪蹄的骨头,将猪蹄略微撕开,铺在饭盒底部;

3、加入熬猪蹄的汤,室温晾凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏1夜;

4、冷藏好的猪蹄冻,表面会有一层白油,将其刮掉;

5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开,与饭盒相交的一周全部扒开,再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来;

6、切块或是切片,撒上香菜末,浇上蒜泥汁即可。

 

冻猪蹄:

猪蹄冻和冻猪蹄

 

1、猪蹄脚趾的部位留在锅中,或是另外找个大的饭盒,和猪蹄汤一起保存;

2、室温晾凉后,密封好,放入冰箱冷藏保存1夜至凝固;

3、食用前捣好蒜泥,将猪蹄连着冻,一块块挖出来,蘸蒜泥吃即可。

 

蒜泥蘸汁:

1、大蒜一头去皮,捣成泥;

2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。

 

【说说】

●猪蹄冻或是冻猪蹄,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。

●做好了的成品,需要一直放在冰箱里保存,1周内吃完。若吃不完,1周时取出添水煮开,转中小火煮5分钟,要煮透,然后晾凉放冰箱继续保存。

●如果熬的冻不够结实,说明熬得时间不够或是汤水有些多,可以取出来继续小火熬一会。

●可以根据个人喜好,添加黄豆、花生,需要注意的是,添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂,口感不好。

●煮冻时切忌放盐过多,因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。

●若没有花雕酒可以用料酒代替,另外再加一颗八角。 

猪蹄冻和冻猪蹄


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