面包机自制儿童肉松

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步骤

面包机自制儿童肉松

  
关于肉松,前面已经上过一篇原味肉松(做法见此),那种是我自己喜欢的一柳一柳、比较有嚼劲,
这次做的这款是更适合宝贝和阿婆们的,看着就非常细腻酥松吧,
加上白芝麻更是满口酥香!
做法也还是依然用了省事的面包机,不过没有面包机的亲们,
手工炒制也是ok的,就是多耗些体力了;
但是要做出这么松散细颗粒的肉松还是需要有些要点的,下面简单的说几点我的心得吧~~
一、首先得选用猪里脊
    因为里脊肉比较嫩,容易煮酥和炒散。上一篇的原味肉松我用的是猪后腿,相比较下来就老些,出来就是一丝一丝的样子。里脊也分大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,选用了这个部位就可以了;小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,更嫩,如果买的到也可以用,但不必特意了,用大里脊就够了;
二、肉一定要炖酥烂
       用高压锅会比较省力些,当然用炖锅也一定可以,关键是一定要炖的比较酥,基本上要炖到拿出肉块就能用手轻松撵开。
三、除了基础的调味料,再加入鱼露和芝麻调味
       这次做的肉松,色面比较深,因为我放了红烧汁,单单这样的基础调味其实就也ok了,但是为了增加风味,建议大家再放鱼露,最后用炒熟的白芝麻增香;鱼露一般大型超市有卖,这种调味料也是做肉脯必不可少的,起到增鲜提味的作用。
       下面就附上具体的做法:
【儿童肉松】
所需食材:
猪里脊 800克(量按自家需要来,不过面包机最好是500克以上才好加工)
葱姜蒜 适量
料酒 适量
调味料:
盐 1茶匙
红烧汁(或用老抽、生抽及糖代替) 4汤匙
鱼露 1.5汤匙
鲜辣粉 少许
炒熟的白芝麻 一把
面包机自制儿童肉松

制作方法:
1、里脊肉去除表面筋膜,切大块备用,里脊很嫩容易炖酥,切大块的等会更好撵,不用切小块;
2、高压锅内放葱姜蒜、料酒和差不多刚好淹没肉的水,将猪肉炖到酥烂为主;
3、去除肉块,洗净沥水,放入袋中,能轻松用手心压散了,就说明到位了;
4、将盐、红烧汁、鱼露一起混合调制成调味汁;
面包机自制儿童肉松

5、将碾压碎的肉丝放入面包机桶内,加入步骤4混合好的调料汁,再加入些喜欢的调味粉,我加了鲜辣粉;
6、开始启动搅拌烘烤的程序,如果没有面包机的亲,就用大火炒制,需要比较频繁的炒哦;
7、慢慢的肉就炒得很碎散了,我面包机的用时是2小时,这样能出来比较干松的样子了,炒制时间比较长,锅铲的亲要有心理准备哦;
8、最后加入炒熟的白芝麻,混合均匀就大功告成了。
面包机自制儿童肉松

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