油条

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步骤

油条

【油条】

材料:普通面粉250克,鸡蛋半个,盐4克,小苏打3克,泡打粉5克,玉米油15克,水138克

做法:

1、所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,水不要全部倒入,留20克左右,在揉的时候观察状态慢慢加入;

油条

2、容器里抹少许油,放入面团,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一晚;

油条

3、取出面团,室温放半个小时,让它回温,案板上撒少许面粉防粘,面团擀成长40厘米,宽10厘米的长方形面饼;

油条

4、切成细条状;

油条

5、两条叠一起,中间用细筷子压下,做成油条毛胚;

油条

6、起油锅,油温达到210度左右;

油条

7、用手轻轻捏住油条毛胚两端,慢慢拉长,直到和油锅直径差不多,放入油条毛胚,油条会在短时间内膨胀上浮,炸到金黄色即可。

油条

油条

小贴士

1、配方中的水不要一次性加入,留20克左右,揉面条时观察状态慢慢加入。

2、炸油条时,锅里的油要有一定深度,3-4厘米为宜。

3、油温控制在210度左右,油温太低炸不出油条,油条不会膨胀,一般看到油锅开始冒烟了,说明这个温度已经超过220度,所以最佳的温度是比开始冒烟的温度稍低一些。

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