金钱明虾(原料:明虾,瘦火腿,麻油,精盐,鸡蛋白)

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步骤

 配  料: 明虾、瘦火腿、玫瑰酒、麻油、精盐、鸡蛋白、蚝油、白膘、胡椒粉、白糖、地栗粉、味精


操  作:
 一.将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形。用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出。

二.将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。色金黄,味甘,香脆,宜下油,四季皆宜。
 

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