酱爆猪肝

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步骤

酱爆猪肝

酱爆猪肝

原料: 猪肝400克,青椒1个,香葱2根,姜3片,蒜3瓣

调料: 盐1/4茶匙(1克),糖1/4 茶匙(1克),豆瓣酱20克,黄酒1茶匙(5ml),干淀粉5克,香醋1茶匙(5ml)

做法:

1) 猪肝清洗干净后放入冷冻室冻至可以切的动的状态。将猪肝切薄片(尽可能的薄),放入流水中反复冲洗至猪肝里的血水彻底洗出。

2) 蒜切蒜末,香葱切小段,姜切细丝,青椒去籽去蒂去白色筋膜,用手掰成小块。

3) 将切好的猪肝片放入容器中,加入黄酒,盐,干淀粉,一部分切好的蒜末,一部分切好的姜丝,加入油(约1汤匙),抓匀,腌15分钟。

4) 腌好的猪肝会出一些水,把猪肝放入滤网中过滤掉水份,保持猪肝的干爽。

5) 锅中倒入油,油热后,大火,放入猪肝,快速炒至变色,变熟,盛出。

6) 锅清洗干净后,再倒入少许油,油热后,放入剩余的蒜末,姜丝,炒香后,继续小火,炒豆瓣酱,接着放入炒好的猪肝,葱段,青椒,放入糖,香醋,炒匀即可。

酱爆猪肝

酱爆猪肝

小贴士

**猪肝不好切,先冻一下,再切,就容易操作了。

**清洗猪肝要彻底,多洗几次,把里面的血水洗出,异味就可以去掉很多了。

**腌猪肝的时候会出水,炒之前一定要滤干水份,如果最后炒好的猪肝还是有点汤汁,就加少许的水淀粉,炒匀。

**炒豆瓣酱的时候,要小火把它炒香,不要留有生酱味。

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