咸豆腐花

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步骤

咸豆腐花
豆腐脑又称豆腐花,洁白滑嫩,豆香浓郁。可甜可咸。既营养又美味。

自制豆腐脑,并不难。选用非转基因黄豆,浸泡一夜后,榨取豆浆,过滤后煮沸,再点上内脂,静候十分钟便可吃上香浓嫩滑的豆腐脑。

豆腐脑性平、味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用。富含植物蛋白,且易于消化。豆腐脑味道取决于几个方面,黄豆的品质、水的品质,以及调味。

原料:非转基因干黄豆 150 克,矿泉水 1200 毫升(不含浸泡干豆的水),内脂 3 克

咸味调味:肉糜 50 克,泡好的香菇 50 克,香葱 10 克,油 10 毫升,老抽 5 毫升,生抽 15 毫升

工具:原汁机(或搅拌机)、细密的布,锅,勺

 
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做法:

1. 干黄豆提前一夜加水浸泡;

2. 泡好的黄豆选去变质的颗粒;

3. 将黄豆与 1200 毫升清水混合;

4. 打开原汁机电源,用勺子挖一小勺黄豆与水,倒入原汁机投料口,豆浆变会缓缓流出;

5. 逐次将黄豆与水全部磨成豆浆;

6. 用细密的布过滤豆浆;

7. 可用手挤出滤布中的豆浆,剩余的豆渣可另用;

8. 量出 3 克的内脂;

9. 加 20 毫升清水,拌匀,使内脂融化;

10. 滤好的豆浆在锅内煮沸后关火;

11. 冷却几分钟后,将内脂溶液沿锅壁内测浇淋下去,并用勺子将豆浆搅拌均匀;

12. 关上锅盖,等待 10 分钟;

13. 豆浆凝固成豆腐脑;

14. 制作调味:肉糜、香菇切丝,葱切碎;

15. 用油将葱头、肉糜、香菇炒香,倒入老抽与生抽;

16. 加适量水煮沸即成咸味浇头,吃时还可撒葱花,或加榨菜、辣椒等。

咸豆腐花

小贴士

1. 煮豆浆时不要关锅盖,要守侯在旁,因豆浆煮沸后很容易溢出,要及时关火;

2. 豆浆冷却几分钟,达到 90 度左右,倒入内脂最佳;

3. 豆浆的浓度、温度,以及与内脂的比例,都决定着豆腐脑是否能成功做好。建议严格按照本食谱用量。

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