卤牛腱

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步骤

卤牛腱
【卤牛腱】
原料:牛腱子一只(约1500g)
卤料包:八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香叶1g、陈皮1g、山楂2g、干辣椒2g、红曲2g
调料:大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、盐15g
水:2000ml
卤牛腱

这就是那块来自乌拉圭的牛腱子~
按一按,很有弹性哦~

卤牛腱


卤料~最后放的不止这些。
这只就是泰国淘回来的mango wood的小盛器之一


卤牛腱

这个是兔子自己加的红曲。

卤牛腱

做法:
1. 牛腱子提前从冰箱冷冻室取出,自然解冻,再用清水浸泡3-4小时去除血水,中途可以换一次水。
2. 洗净的牛腱子卷起,再用较粗的绳子扎紧,放进冰箱冷冻层。
3. 把卤料用自来水稍微冲一下,装进卤料包,扎紧袋口。
4. 锅中加入卤料包、水、姜、蒜,大火煮开再开小火煮半小时。
卤牛腱


5. 从冷冻层取出牛腱子,放进已经煮开的锅中,再加入老抽、生抽、冰糖和盐,煮开后小火炖两个半小时。
6. 时间到后关掉火,不要开盖子,让牛腱子在卤水中泡到第二天。
7. 捞出 牛腱子,稍沥干表面的汤汁,解开绳子,切薄片即可,吃的时候可以蘸醋。
卤牛腱

兔子要说的话:
卤牛腱  不能吃辣的可以不放干辣椒,但干辣椒很提味,没有红曲可以不放。桂皮和香叶很夺味,不要多放。
卤牛腱  卤之前将牛肉先冷冻一下,利于成型,卤完的牛肉不散。给牛腱子捆绳子也是这个道理,如果你嫌麻烦,也可以不捆。
卤牛腱  因为没有老卤,所以把料包先煮一下,如果有老卤可以直接用老卤加以上的料,直接就可以下牛肉。
卤牛腱  最好找一口深锅,卤的时候让水漠过牛肉。
卤牛腱  卤完以后浸泡一夜更入味,也利于定型,一般大家都这样做,迫不及待吃的比较少哈~

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