食材
- (主料)前夹心肉(3肥7瘦) 500g
- (主料)盐 5g
- (主料)海天鲜味生抽 5一8g
- (主料)蚝油 5g
- (主料)海天特级老抽 5g
- (主料)海天蒜蓉辣酱 3g
- (主料)胡椒粉 5g
- (主料)白糖 10g
- (主料)鸡蛋清 一个
- (主料)葱 25g
- (主料)姜 15g
- (主料)水淀粉 30g
- (主料)水 80g
- (主料)味精 10g
- (主料)色拉油 10g
步骤
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1.
将肉洗净沥干并且把肉肥，瘦分开，是分开哦，瘦肉剁成肉馅，剁的同时将调料中的盐放在肉里一起剁，同时放少许水淀粉同剁，这样能让瘦肉更好更快的上劲，肥肉切小丁放冰箱冷冻变硬，
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2.
将剁好的瘦肉馅加入调料中的蛋清，生抽，蚝油，用手抓捏均匀并且摔打几遍
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3.
葱姜切小段加入用料中的冷水少许用料理机打成葱姜泥，然后放肉馅中，用筷子顺一个方向搅拌混合，这葱姜打成泥再放入肉馅中不仅解决了某些人不吃葱姜的问题，还能更好的让它们融入到肉馅，使肉馅增鲜提香。
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4.
这时再加入糖，老抽，辣酱，味精，胡椒粉搅拌，还是顺刚才一个方向搅拌，搅拌个十几下，这时你会明显感觉搅拌己经挺吃力了，肉馅也泛光泽了。
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5.
这时将用料中的水分三到四次加入到肉馅中顺一个方向搅拌，这时发挥你的洪荒之力，又快又狠的多多搅拌吧，每次加过水都要搅拌到水被肉完全吃进去后，再加水重复上一步搅拌。
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6.
好吧，水加完搅拌后你会发现肉馅非常粘稠并且透着水润光泽，可以想像这样的肉馅你下个丸子或者蒸个肉羹 也是非常嫩滑弹口的，和柴字已经沾不了边了，不过还没完呐！
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7.
最后，肥肉出场了，将冻硬的肥肉用料理机打成肉泥，当然也可用刀剁成泥哈，然后拌到肉馅中，并加入调料中的色拉油一起搅拌至肥肉泥均匀的混合到瘦肉中去，肉馅调制完成。
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8.
这样一份肉馅能做些什么，发挥你想像呗!😁😋，不过我能想的有一大堆，包子，饺子，馄饨，烧饼，蛋饺，丸子……😍，不想了，馋了😁
