奥利奥起司派

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步骤

奥利奥起司派

派皮:

低粉 45克 、 黄油 30克 、 蛋黄 10克 、 杏仁粉 10克 、 糖粉 15克

嫩起司蛋糕:

奶油奶酪 100克 、 全蛋液 35 克、 炼乳 12克 、 低筋面粉 8 克、 细砂糖 20 克

杏仁酸奶蛋糕:

鸡蛋 2个 、 低筋面粉 45克 、 酸奶 40克(如果用老酸奶量则加倍)

色拉油 20克 、 糖 25克 、 杏仁片适量 、 奥利奥碎 适量 、 蔓越莓干 适量

草莓慕斯:

草莓酱 40克 、 动物性淡奶油 35克 、 牛奶 25克

柠檬 2克 、 吉利丁 2.5克 、 糖 5克

做法:

1、 派皮: 首先制作派皮:黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

奥利奥起司派

2、倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

( 1 ) 加入过筛的低粉跟杏仁粉 , 用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间,然后擀成 3 毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时

( 2 ) 冷藏好的面片取出铺在派盘里,除去多余的派皮,使派皮完全的贴合派盘

( 3 ) 用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起

奥利奥起司派

3 、 嫩起司蛋糕: 奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀 ; 加入炼奶搅匀,再加入鸡蛋液搅匀

奥利奥起司派

4、 最后筛入低粉,搅匀,越莓干铺在派皮上,再倒入起司糊 9分满,送入预热好的烤箱中层,175度烤30分钟左右出炉

奥利奥起司派

5 、 杏仁酸奶蛋糕: 蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入酸奶跟色拉油,搅拌至乳化 ; 筛入低粉搅拌至无颗粒

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6 、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖,打发至湿性发泡

奥利奥起司派

7、 再将两者面糊混合(跟戚风做法一致) , 接着倒入八寸方形模具中,震出气泡后放入烤箱中, 170度烤18分钟

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8 、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片(圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似)

奥利奥起司派

9 、 慕斯球: 莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片,然后隔热水搅拌至吉利丁化开

奥利奥起司派

10 、待凉后加入淡奶油拌匀 , 将斯液倒入半圆形模具中一半满,然后放入冰箱冷冻 15分钟,取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片,再将剩下的草莓慕斯液倒入,再放冰箱冷冻20分钟

奥利奥起司派

11、 取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上,球的面上撒满奥利奥饼干碎,周围再铺上蔓越莓干碎即可

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