食材
- (主料)天然酵种(百分百粉水比) 80克
- (主料)高筋粉(金像) 210克
- (主料)奶粉 12克
- (主料)白色棉花糖(落基山) 40克
- (主料)牛奶 180克
- (主料)盐 3克
- (主料)干酵母 2克
- (主料)黄油 10克
- (主料) 适量
步骤
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1.
棉花糖剪碎，和其他材料一起称好。我用的迷你棉花糖，如果大块的剪碎点，不过揉不匀也没事，烤熟了就融化了。
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2.
没有天然酵种的话就做波兰种,80克高筋粉，80克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
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3.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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4.
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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5.
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
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6.
擀开成长椭圆形。
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7.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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8.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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9.
翻面后卷起2.5～3个圈。
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10.
收口向下，排入吐司模。
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11.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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12.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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13.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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14.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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15.
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