酸甜小排骨

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步骤

酸甜小排骨
准备食材:
        肋排            4根
        山楂            4颗
        白芷            2-3片
        八角            1粒
        桂皮            1小段
        姜片            2-3片
        大葱            大半根
        米酒            1汤匙
        生抽            1汤匙
        老抽            1汤匙
        五香粉          1/2汤匙
        盐              1茶匙
        糖              3茶匙
        醋              2汤匙
        白芝麻或小葱    少量
        食用油
酸甜小排骨

食谱做法:
酸甜小排骨


1.排骨流水冲洗,用清水泡出血水,冲洗干净
2.焯水捞出
3.锅内另坐净水,放入姜片、小葱结(大葱段也可),山楂,白芷,八角,桂皮炖煮20分钟,肉汤留着备用

酸甜小排骨


4.调酸甜汁:米酒一汤匙,生抽一汤匙,老抽1/2汤匙,糖3茶匙,香醋3汤匙
5.炖煮好的排骨捞出,用半茶匙五香粉、一茶匙盐,1/2汤匙老抽拌匀,腌制20分钟
6.腌制好的排骨流水冲洗去表面了汁,蘸干水分
7.大火快炸至表面金黄变酥,捞出沥油
8.锅内调入酸甜汁,肉汤煮开,放入炸好的排骨,焖煮10分钟,再大火收汁至自己喜欢的浓度,起锅撒上芝麻或小葱末
厨房收札记:
          1.了解家里生抽的色深度,第一次试做后,如有需要,适当调整老抽的比例
          2.注意食谱中汤匙和茶匙的分量区别
          3.排骨腌制后冲洗掉表面料汁可以有效避免脏油,但要记得擦干水分再下锅,以免溅油
          4.排骨经过炖煮已经软烂适口,炸的时候保持大火,将表面快炸起酥,注意火候
          5,收汁按自己的喜好,想尝冷热两种口味就收干,要是拌饭就留一些啦
酸甜小排骨

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