步骤
用料：猪前肩肉 6 斤 4 两 白糖 80 克 味精 30 克 盐 40 克 高度白酒 80 克 姜汁 50 克 红曲 18 克
做法:
1. 盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡 1 小时备用
2. 鲜姜切成颗粒用料理机打成泥，再用纱布将汁滤出来备用
3. 将制肉洗净控水，切成 0.5cm 粗 3cm 长的条放在不锈钢大盆里
4. 将所有配料全部放入
5. 手带一次性手套上下翻拌均匀静置 1 小时
6. 取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下
7. 将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结
8. 将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了
9. 灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完
10. 每隔 10 几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气
11. 将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概 7 天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了
12. 取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可，吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸 20 分钟即可，出锅放在容器内晾凉才能保存。
