自制美味广式香肠

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步骤

自制美味广式香肠

用料:猪前肩肉 6 斤 4 两 白糖 80 克 味精 30 克 盐 40 克 高度白酒 80 克 姜汁 50 克 红曲 18 克

做法:

自制美味广式香肠

1. 盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡 1 小时备用

2. 鲜姜切成颗粒用料理机打成泥,再用纱布将汁滤出来备用

自制美味广式香肠

3. 将制肉洗净控水,切成 0.5cm 粗 3cm 长的条放在不锈钢大盆里

4. 将所有配料全部放入

5. 手带一次性手套上下翻拌均匀静置 1 小时

自制美味广式香肠
 

6. 取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味,咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

自制美味广式香肠

7. 将肠衣套在灌肠器上,在头上打个结

8. 将肉馅放在灌肠器里开动机器,肉馅就会慢慢地挤出来了

9. 灌完一整根打个结封口,再重复如上动作一直到全部灌完

10. 每隔 10 几厘米就用细绳打个结,将香肠分出段,再在肠衣上用牙签扎孔,以帮助排气

11. 将香肠挂在阴凉处风干,中间留有距离不要叠在一起,大概 7 天左右,摸着表皮干爽,按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

自制美味广式香肠

12. 取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可,吃的时候,将香肠洗净,入蒸锅大火开锅蒸 20 分钟即可,出锅放在容器内晾凉才能保存。

自制美味广式香肠

小贴士

1. 因为用的是羊肠,所以肉块不能大,晾晒时间要短,晾的时间久了香肠口感会很干很柴不好吃

2. 将肉切成丝或块都可以,因为羊肠比较细,所以要控制好体积不能太大

3. 在蒸到 15 分钟左右的时候,用一牙签给香肠放油,就是在香肠有油游动的地方扎一下,融化的油就会喷涌而出,此举可减少油脂的摄入。

4. 香肠的保存生着冷冻和蒸熟了冷冻都可以。蒸熟了在冰箱冷冻保存,吃的时候微波炉加热即可倒是方便

5. 买肠衣的店铺一般都会送一个灌肠器,如果没有也可以用矿泉水瓶子剪去一部分,留着嘴也就是一个简易的灌肠器了。

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