泰式甜辣酱鱿鱼

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步骤

泰式甜辣酱鱿鱼

   

    甜辣酱鱿鱼 

        材料:

        新鲜鱿鱼1条,青红椒各1个,洋葱半个,

        泰式甜辣酱2大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉少许,干淀粉适量

        食用油2大勺

        做法:

        1、鱿鱼治净,撕去外皮;

        2、鱿鱼板一剖为二;

        3、先打直花刀,再找一个角倾斜45°打花刀,刀间距离大约0.5cm;

        4、切出菱形小块儿;

        5、再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段,或留着做个汤什么的;

        6、锅中坐水大火烧开,下入鱿鱼,看到打卷,即可捞出;

        7、冰水过凉;

        8、沥干水分备用。

泰式甜辣酱鱿鱼

        9、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗,加适量清水,

        10、搅拌均匀成料汁,备用;

        11、青红椒切块儿,洋葱切块儿,准备好甜辣酱;

        12、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆香青红椒和洋葱;

        13、下入鱿鱼卷和甜辣酱,翻炒均匀;

        14、加入调味汁,翻炒均匀,收至浓稠,即可。

泰式甜辣酱鱿鱼

  
  贴士:

    1、鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感,所以不要偷懒;

    2、鱿鱼焯水时水要宽,大火沸腾后鱿鱼入锅,打成卷即可出锅;出锅后立即用冰水过凉,也可以保证鱿鱼脆嫩的口感;

    3、炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒,见鱿鱼均匀粘裹调味料即可,不要过分爆炒,否的鱿鱼容易失去口感。

泰式甜辣酱鱿鱼

    
做法十分简单——

    第一步:处理好鱿鱼,调好味汁;

    第二步:爆香小料,下入主料和调味料,大火翻炒即可。

 

    只是,炒鱿鱼是需要刀功的——这个我最不拿手,怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。

    今儿勉强切一个,为的是这道菜真的很好吃,而且很好做。看不惯这个刀功的,切不可拿“板砖”拍我,我请您吃菜——

 

    肥厚鲜美的鱿鱼,裹着浓稠的甜辣酱汁,浇在米饭上,连汤汁也不会剩捏! 

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