方形卡仕达小餐包(百分百中种)(早餐菜谱)

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步骤

方形卡仕达小餐包(百分百中种)

  

[原料]15个 

  中种面团

高筋面粉 250g,蛋白 18g,牛奶 80g,淡奶油 70g,糖 8g,牛油 5g,干酵母 2g

主面团

蛋白 20g,盐 3g,糖 37g;奶粉 15g,干酵母 1g,黄油 5g

卡仕达酱(做法参照卡仕达八字面包中的步骤

蛋黄 1个,白糖 1tbs,中粉 2tbs,牛奶 1/3 cup

[烘培]

350华氏度 18-20min

步骤: 

1、2、将中种法材料混合成团,然后在室温下发酵成2.5倍大。然后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合放入厨师机,然后换着速度2和速度搅拌,中间加入软化的黄油。大概搅拌30min出膜后,放入温暖处进行第一次发酵。

(无图)将面团发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。

3、瘦身减气,分成15等分(约30g一个),搓圆中间发酵15-20分钟

4、将面团压扁,放上葡萄干(朗姆酒浸过的更好)

5、然后将面团包好放进烤盘,间隔1cm左右,然后放置在温暖处二次发酵至两倍大

6、最后在表面涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱:)

方形卡仕达小餐包(百分百中种)

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