蛋黄酥

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步骤

蛋黄酥
参考份量:20个
烘烤 温度:190度
烘烤时间:25分钟
准备材料:
油皮:中粉(普通面粉)300g、猪油120g、白砂糖50g、水80g
油酥:低粉200g、猪油100g
馅:鸭蛋黄20个、红豆馅600g
其他材料:蛋黄液和黑芝麻适量。
做法:
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好封口,醒发30分钟
蛋黄酥
2、油酥全部材料混合,揉匀
蛋黄酥
3、面团醒发时间 把红豆馅分成20等份(平均每份30g)揉圆
蛋黄酥
4、 鸭蛋黄提前用油浸泡2~3小时,放入垫上锡纸的烤盘中
蛋黄酥
5、放入预热好的烤箱中150度烤8~10分钟取出
蛋黄酥
6、取红豆馅,包入蛋黄,用手揉圆,依次做剩下,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用
蛋黄酥
 
蛋黄酥
 
7、 分别将油皮面团和油酥面团平均分成20等份揉圆
蛋黄酥 蛋黄酥
8、取一份油皮,用手掌压平,包入一份油酥,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用
蛋黄酥 蛋黄酥 蛋黄酥
9、取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态
蛋黄酥
10、从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟
蛋黄酥
11、所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,重复上述步骤,将面皮再擀一次卷起来,盖上保鲜膜醒发20分钟
12、取其中一个面团 ,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点, 擀开的面皮翻面,放入一个馅
蛋黄酥
13、慢慢的收口,捏紧
蛋黄酥
14、依此方面做剩余的面团,等 所有面团制作完成后,在表面刷上少许蛋黄液,撒上黑芝麻
蛋黄酥
15、放入预热好的烤箱中层,上下火190度,中上层烤25分钟左右
蛋黄酥
蛋黄酥

小贴士

1、面粉与猪油的量根据面粉的吸水性和猪头的凝固程度灵活调整比例
2、面团揉好后,每操作一步骤都需要进行醒发
3、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整

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