卡仕达酱面包

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步骤

卡仕达酱面包

卡仕达酱:

蛋黄 3个 、 低粉 25克 、 牛奶 250ml 、 黄油 10克

香草精 几滴 、 细砂糖 75克

面团材料:

高粉 200克 、 低粉 50克 、 黄油 25克 、 蛋液 25克 、 奶粉  10克

酵母 3克 、 细砂糖 50克 、 盐 3克 、 水 130克

卡仕达酱做法:

卡仕达酱面包

1、 蛋黄打散,加入30克细砂糖,电动打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨胀,筛入低粉,搅匀

2、 将剩余的45克糖放入牛奶中,煮至微微沸腾

3、 稍凉后慢慢的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌

4、 最后将混合物过筛

5、 再倒回奶锅中,小火加热,一直搅拌至蛋奶边浓稠后离火

6、 加入黄油,拌匀,待凉后放入冰箱冷藏备用

面包做法:

卡仕达酱面包
 

1、 将除黄油外的所有材料全部混合(先放液体再放固体)

2、 面包机选择程序,揉成面团

3、 揉至扩展阶段后加入黄油

4、 继续揉至出一层薄薄的手套膜

5、 揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜室温发酵至两倍大 ,约一小时

6、 发酵好的面团用手指插入,取出后不沾手,不回缩,即表示已经发酵好

卡仕达酱面包
 

7、 基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团平均分割成9个,滚圆后放在案板上松弛15分钟

8、 卡仕达酱用裱花袋装好,方便裹酱

9、 将松弛后的面团擀成圆形,翻面后在中间放适量卡仕达奶油酱,收好口

10、 把面团排在烤盘上,烤箱里放一盆温水,然后把烤盘放入烤箱,烤箱调至“发酵”功能,进行二发,约40分钟

11、 发酵好的面包刷上适量蛋液,取一些卡仕达奶油挤在面上(如图)

12、 送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤28分钟,切记烤焙10分钟后盖上一层锡纸,这样控制上色情况

卡仕达酱面包

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