戚风蛋糕中粉版(普通面粉也是能做出柔软有弹性的戚风蛋糕)

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步骤

戚风蛋糕中粉版

  

材料:

  a组: 蛋黃3个  水50g 玉米油25g  粉(即普通面粉)65g

  b组: 蛋白3个 细砂糖55g

模具  18cm中空戚风蛋糕模

 

戚风蛋糕中粉版

制作:

1、准备好鸡蛋,把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里,装蛋白的器皿须无油无水。

   蛋黄加上玉米油、水搅拌均匀,筛入中粉,搅拌均匀。

2、预热烤箱160°十余分钟(这时间可以打发蛋白霜,准备好蛋糕糊)

3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡后加20克糖,快速搅打,中间分两次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性发泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀后,再以同样方法取三分之一蛋白霜混合搅拌均匀,

  最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

5、准备好活动中空圆模,倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。

6、预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉 

tips:

1、蛋糕成品的卖相和质地与烤箱的温度息息相关,各家的烤箱不一样,还需要自己的琢磨哦。

   我的烤箱长帝的,得出的是这个结论:预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,

  倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉 ,这样出炉的蛋糕火候刚好。

2、中粉也最好提前过筛两次,以保证蛋糕的细腻。

3、蛋黄糊不必反复搅拌,以免面糊起筋,拌匀即可。

4、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了,要不然容易分层啊,影响外观和成品。

5、打发蛋白的时候,装蛋白的器皿必须要无油无水才容易打发哦。

戚风蛋糕中粉版

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