步骤
主料：猪梅花肉 700 克， 3 两母大闸蟹 2 只，小油菜心 4 颗
配料：大白菜 4 片，胡萝卜适量，大葱 10 克，生姜 5 克，鸡蛋清 1 个，盐 3/2 茶匙，白糖 1 茶匙，胡椒粉 1/2 茶匙，生抽 1 茶匙，黄酒 2 汤匙，干淀粉 1 汤匙
做法：
1. 所有材料准备好。
2. 大闸蟹洗净后放入蒸锅内蒸 17 分钟至熟。
3. 2 只大闸蟹分别拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开放。
4. 梅花肉先切成 3 毫米左右厚的片。
5. 再切成条，然后切成玉米大小的粒。
6. 肥瘦肉分别切好。
7. 肥肉瘦肉粒放到一起。
8. 用刀稍微剁碎一些。
9. 大葱生姜切粒，放入 100 克水用手抓几下挤出葱姜汁。
10. 肉馅中放入生抽、黄酒、 1 茶匙盐、白糖、 1/4 茶匙胡椒粉搅拌均匀。
11. 分三次把葱姜水加入肉馅内，葱姜捞出不用，搅打上劲。
12. 再放入鸡蛋清搅拌均匀。
13. 放入干淀粉拌匀。
14. 放入拆好的蟹粉（留一点蟹黄用来点缀）。
15. 搅拌均匀。
16. 把大白菜的菜帮切下来，调好的蟹粉肉馅分成 4 份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。
17. 大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。
18. 白菜叶覆盖到大肉圆上面，锅内再倒入适量鸡汤或骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。
19. 砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。
20. 加盖转小火炖煮 2 小时。
21. 胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。
22. 小锅内放入少许盐和油大火烧开。
23. 放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
24. 炖煮好的锅内捡出大白菜，大肉圆（狮子头）盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入 1/4 胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部点缀少许蟹黄即可上桌。
