金银蒜粉丝开边虾

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步骤

金银蒜粉丝开边虾

原料:新鲜大虾 8 只,绿豆粉丝 20 克,蒜头 50 克,剁辣椒适量,香葱 15 克,榄蒂特级初榨橄榄油 20 毫升,生抽 25 毫升,糖 3 克

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做法:

1. 原料备齐;

2. 粉丝提前用温水浸泡;

3. 泡发后的粉丝剪短后,平铺在大圆碟上;

4. 海虾剪去虾须,再用剪刀伸入虾的尾端背部,沿虾背浅浅剪开虾壳;

5. 取出虾线;

6. 用剪刀沿虾背再深入地将虾肉剪开,让虾肉向两面平铺展开;

7. 用刀背轻剁虾肉几下,敲断虾筋,避免蒸时卷起;

8. 依次处理好所有虾,均匀间隔平铺在粉丝上;

9. 蒜头去皮剁成蒜粒;

10. 锅内倒入 15 毫升榄蒂橄榄油;

11. 倒入 1/3 的蒜粒,小火炒香,加生抽、糖,成调味汁;

12. 将调味汁带炒好的蒜粒淋在虾肉上,再铺上剩余的生蒜粒;

13. 还可适量放上剁辣椒;

14. 蒸锅水沸腾后,放入装有粉丝虾的大盘,大火蒸 4 分钟,待虾色变红即可关火端出;

15. 撒上葱花,淋适量热橄榄油即可。

金银蒜粉丝开边虾

小贴士

1. 虾一定要新鲜,肉质紧致,口感微弹鲜美,不新鲜的虾肉吃起来软烂。另建议选择个头较大的海虾或罗氏虾;

2. 调味中的蒜分成两部分处理,油里炒过(或炸过)的蒜呈金黄色,俗称金蒜,生蒜是白色,称为银蒜,两种蒜味香气不同,融合在一起与虾同蒸,味道层次更丰富;

3. 用榄蒂特级初榨橄榄油做调味,令原本就鲜美的粉丝虾,更是清香不腻。

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