象拔蚌--详细图解处理方法及几道料理

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步骤

象拔蚌--详细图解处理方法及几道料理

在处理象拔蚌之前先做三件事,因为第一道要做刺身,所以先准备好冰,我头天晚上就将一个深口盘子里装了冷开水(凉白开)放入冷冻室。

今天在开蚌前准备一锅开水、一盆冰水。

开蚌首先用尖的利刀沿着两侧蚌壁各划一圈然后掰开,其实跟我们平时处理其他贝类比如鲍鱼,扇贝一样。尽量贴着贝壁是容易把裙边和肉一起剔下剔干净。

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掰开后是这样的,将“象鼻”也就是喷水管和身体部分切开。里面那个圆球状是蚌肚,这三部分都是可食用的,但需要分别处理。

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水烧开后因为开蚌冲洗等工作晾凉了又五六分钟(事先烧水的意思就是别用刚烧开,避免太烫的水将蚌肉烫熟)水管和身体部分放入烫一下立刻捞出浸入事先准备好的冰水中。

也可以先不开,连蚌壳一起丢在热水里七八秒种后捞起来再开蚌清洗。两种办法都可以。就是注意做刺身别将蚌肉部分烫久了。

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此时你会发现象拔蚌外面膜就象丝袜一样非常容易剥落下来了。另外身体那段的黑膜也很容易剥离。

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看 蜕 下的皮像不像长筒丝袜?!

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膜都剥干净后,还需要将“象鼻”水管部分的最前面黑黑的部分用软布擦洗冲干净。

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做刺身必须非常清洁,所以要换熟食刀板,刀都开水烫过消毒过。水管冲洗干净后用冷开水(凉白开)再次冲过并控干水分。

片蚌肉前先拿出头天晚上冻好的冰和盘子,包上一层保鲜膜。 为什么要包保鲜膜,因为如果直接放在冰上,肉会粘在冰上的,冰融化也容易弄得到处是水。

用蚌管纵向切开后,用薄且利的刀将蚌管片成大薄片。

这步需要点技巧,一只手按住蚌身(可以用块干净毛巾防滑),另一只手拿刀成约15度角度片肉。

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将片好的蚌肉一片片码在冰上,肉尽量片成大薄片吃起来才过瘾。

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准备的步骤多了点,吃就简单了,倒点刺身酱油,挤点芥末就可以吃啦

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我是平时并不爱鱼生的,但是这蚌的刺身确是我爱,无他,就是鲜嫩脆爽四个字!家里本来就爱吃的就更别提了

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象拔蚌这类海鲜都无需过度烹饪,大多刺身,爆炒,汆烫,凉拌即可。

我这两条象拔蚌的水管部分大多拿来做刺身,剩下的加上身体部分也都切尽可能的薄片,拿来爆炒了两次,还有部分蒸了蛋羹~

第二道是:芦笋炒象拔蚌,正是春天芦笋上市季,急火快炒,也吃的是这合适令且又嫩又脆的新鲜感。

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做法很简单:

芦笋摘洗干净后用开水(水里放少许油、盐)汆烫熟,捞出后过凉水后控水备用。 青红辣椒切菱形块,油锅烧热后 将辣椒放入先炒熟,然后下芦笋,象拔蚌片喷少许白酒,加盐调味,迅速翻炒打几个滚即可起锅。

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象拔蚌拿来炒一定要快速,一它容易出水,二是炒老了它会变韧而失去爽嫩的口感,平日常处理海鲜的同学应该都懂的。后来我还拿湖南的白辣椒炒了一次,又辣又爽也是不错呢。

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第三道:象拔蚌蒸蛋羹

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两个鸡蛋打散,加盐,过滤加两倍蛋液的水,加盖蒸至蛋液略凝固,轻手放上象拔蚌片,再焖半分钟即可,吃的时候,淋些刺身酱油,麻油调味即可。

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家里老人喜欢这样的吃法。

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最后一道是番茄豆腐蚌肚羹

上面分解图中那两个圆圆的象拔蚌蚌肚我用来做了羹汤,将蚌肚切开去除里面所有深色部分,尤其是绿色的,这些主要是内脏。我只留了最外面很像肝的部分,它吃起来的口感也象,但比肝嫩滑得多。

用到番茄,豆腐,蚌肚,一点葱姜,白胡椒粉。

姜丝入油锅爆香后(不爱姜丝可以剔除),番茄入油锅煸炒出沙,加水并放出豆腐,加盖烧开后放入处理好的蚌肚再次烧开,加盐、胡椒粉调味,撒上葱花就可以趁热喝了。

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至此,两条象拔蚌算功德圆满啦哈哈

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