腌笃鲜

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步骤

腌笃鲜

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材料:咸肉 250 克、偏瘦五花肉 250 克、笋 2 根、百叶结 200 克,姜 1 块,小葱 5 根、高黄酒 1 勺,开水适量。

做法:

1、 咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状。

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2、 咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用。

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3、 五花肉也放水中煮开,去除血水。

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4 、笋去皮洗净切片,姜切块拍松葱打结,笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用。

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5 、锅中水烧开,放入焯好的五花肉,咸肉和笋片,放入姜块和葱结。

腌笃鲜

6 、加一勺黄酒,开大火煮开。

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7 、开转中小火炖 1 个小时。

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8 、炖至肉块软烂加入百叶结,继续炖 20 分钟。

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9 、挑出姜块和葱结。

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10 、撒少许香葱碎即可出锅

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小贴士:

1、 咸肉很咸,所以一般来说可以不放盐了,如口味较重,可适量添加。

2、 五花肉也可以用腿肉或是排骨来代替。

3、 笋的选择上,春笋的味道会比冬笋更鲜,如果有就优先用春笋吧。

4、 炖汤要小火慢慢炖,大火烧开后全程中小火,水可以加多一点

小火慢炖鲜肉和咸肉的味道才能完全释放出来。

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