圣诞老人饼干

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步骤

圣诞老人饼干

【材料】

a :杏仁粉 90 克 糖粉 90 克 蛋清 33 克 色素若干

b :蛋清 33 克 细砂糖 15 克

c :细砂糖 75 克 水 23 克

d :黄油 80 克 淡奶油 40 克 柠檬汁 10 克

【做法】

圣诞老人饼干

1 、将材料 a 分成若干份后分别加入色素进行混合;

2 、将材料 b 中的蛋清加入砂糖打发;

3 、将材料 c 倒入锅中煮至 118 °;

圣诞老人饼干

4 、将 3 倒入 2 中,边倒边快速搅打;

5 、将 4 分别加入 1 中做成杏仁糊;

6 、将杏仁糊装入裱花袋中;

圣诞老人饼干

7 、先在油布上画出黑色的边框;

8 、然后将白色的杏仁糊填充圣诞老人的帽檐、胡子和衣服,用橘色填充圣诞老人的反面;

9 、接着填充圣诞老人的帽子、脸部和衣服、鞋;

圣诞老人饼干

10 、同样的方式画出麋鹿边框;

11 、填充麋鹿的鹿角和反面;

12 、填充麋鹿其他部分;

圣诞老人饼干

13 、画好的马卡龙晾干;

14 、烤箱预热 160 °,中层上下火,时间 14 分钟;

15 、黄油打发后加入淡奶油和柠檬汁打匀做成内馅加入马卡龙中,做好的马卡龙放入冰箱冷藏保存。

tips:

1 、马卡龙烧糖水的温度要根据当天的湿度来定,湿度大温度高,反之亦然,温度从 160 °— 120 °不等;

2 、做异形马卡龙的蛋清一定要打硬;

3 、马卡龙画好了一定要凉皮到表面干了为止再烤。

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