#八珍盛宴#自己动手做【西安腊汁肉夹馍】

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#八珍盛宴#自己动手做【西安腊汁肉夹馍】

上次去西安出差,吃过一家应该算是正宗的肉夹馍,馍宣软,肉嫩多汁,回上海也去过几家有肉夹馍的店,再没有吃到过那么正宗的味道,真的是只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉。后来试着自己做,仍然没找到感觉,偶尔看到西安一美食朋友的博客,按着他的步骤做了几次,吃起来相对比较正宗了。

#八珍盛宴#自己动手做【西安腊汁肉夹馍】

陕西的肉夹馍有很多种,腊汁肉夹馍只是其中的一种,还有腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 据说要做正宗的肉夹馍必须掌握两个要点,1,馍,就是白吉馍,要做出铁拳虎背菊花心。 2、肉, 一块好肉和一锅卤汤成就一份特别的卤肉,其中卤汤里的料和成年老汤是灵魂,我这次的卤汤虽算不上陈多少年,但也是自己平时做过很多次卤肉保留下来的。

#八珍盛宴#自己动手做【西安腊汁肉夹馍】

材料:五花肉1块  面粉 400克  酵母3克   水200克左右    鸡蛋  香菜  卤料

做法:

1,五花肉洗净(如果不焯水的话可以先泡几小时的血水,中间换几次)。

2,焯水沥干。

3,取一锅加入生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,草果,香叶,茴香,豆蔻等香料。

4,烧开后加入老卤汤。

5,加肉烧开撇去浮沫。

6,加足够的盐和水,卤至肉酥烂。

7,中间可以加些煮熟的鸡蛋进去一起卤。

8,卤好的肉切成小丁,(这一步是到最后馍做好才做的,我方便图片编辑,放前面 了)。

#八珍盛宴#自己动手做【西安腊汁肉夹馍】

9,在卤肉的过程中,来做白吉馍,酵母里加温水拌进面粉里。

10,再加适量水和成絮状,200克水包括和酵母的水,(这里和面的程度比馒头硬一点,根据自家的面粉来定,水不要一次加完,在180克到200之间)。

11,放进面包桶。

12,启动一个和面程序。

13,稍微醒发一会就行了。

14,面团取出排气后再盖上保鲜膜醒一会。

15,分成小份。

16,取一份揉成枣核状。

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17,擀开。

18,从上而下卷起,露个小尖在外面。

19,把另一头塞进去。

20,按扁,整理成碗状。

21,依次做完放进电饼档或者平底锅。

22,不放油,烙至两面焦黄。

23,取馍,用刀从中间劈开。

24,切好的肉和卤蛋拌上香菜, 夹进馍里即可。

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