循着记忆而来-葱花油渣儿饼

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循着记忆而来-葱花油渣儿饼

一直以来,我对于饼类的吃食没有任何免疫力,看到或听到此类字眼,条件反射出来的第一个词儿就是美味,当然铁饼除外。奶奶做的油渣儿饼,是我尝过的饼中,最为美味的,没有之一。记忆中老人做的油渣儿饼,只有成人巴掌大小,里面裹着葱花和油渣儿,在锅里用金黄的豆油一烙,满屋飘香。咬上一口,外面酥的掉渣,里面香的要命,那感觉,至今难忘。

这款葱花油渣儿饼,是循着自己的记忆的外形和味道做出来的。用了口感颇甜的章丘大葱,家人很是喜欢,小丫头捧着大饼更是大嚼特嚼。只是对我来说,物是人非,却是怎样也吃不出当年的滋味。或许,世间的极致美味,都是如此存在于记忆当中的吧。

制作材料:全麦粉300g,开水100g,温水60g,大葱150g,肥猪肉100g

调料:盐5g,十三香少许

制作步骤:

1. 肥猪肉(或猪油)剁碎;

2. 大葱切成葱花,加入4g盐和少许十三香拌匀;

3. 锅烧热,加入肥油碎;

4. 炒至出油,肉碎变成金黄油渣停火;

5. 猪油留在锅中,捞出油渣切细;

6. 锅中猪油烧热,加入葱花煸炒;

7. 葱花变软,香味析出停火;

8. 盛至小碗中,加入切碎的油渣拌匀晾凉;

循着记忆而来-葱花油渣儿饼

9. 开水中加入1g盐,倒入全麦粉中搅散,再加入温水活成光滑面团;

10. 面团分成四等份搓圆,松弛5分钟;

11. 取一块面团擀成薄片;

12. 将一大匙葱花油渣放到面片上抹匀;

13. 从一头将面皮卷起至另一头收口;

14. 再从一头盘起至另一头,将尾部压倒底下,放置一边,表面刷油松弛5分钟;

15. 擀成直径15厘米左右,厚度四五毫米的饼坯;

16. 电饼铛加少量油烧热,将饼坯放入,盖盖1分钟,至一面金黄后翻面,继续烙至另一面金黄拿出。

循着记忆而来-葱花油渣儿饼

tips :

喜欢猪油渣的可以多放些,很香;

葱花和盐混在一起炒至后再抹,比直接撒盐要均匀入味;

烫面加温水活在一起,既让饼芯柔软,又很有嚼头;

烙制时间不宜过长,不然发硬。

循着记忆而来-葱花油渣儿饼
循着记忆而来-葱花油渣儿饼

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