不一样的香甜-麻酱糖花卷儿

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步骤

不一样的香甜-麻酱糖花卷儿

一直以来制作花卷儿,多以椒盐或葱香为主,这是自小传承的口味与方法,做法简单。发面擀成大片儿,抹油撒盐葱花或是椒盐,卷起来切段儿拧花儿,一气呵成,不比馒头费事多少,但透着的咸香味道瞬间让口感升级,即便没菜,也能美滋滋的啃上两个。

来到北京,才见得芝麻酱口味的花卷儿,很是新鲜。咬上一口,或甜或咸,混着芝麻酱的香,口味别具一格,从里往外的透着老北京浓郁厚重的味道,喜欢!于是尝试在家制作,方法并不复杂,只需将油盐葱花换成芝麻酱即可。

如果喜欢芝麻酱的口味,就狠狠的放,多多的放,即便最后外观不美,但实打实的浓郁口感足以让你忽略这个缺陷。这里罗列的版本,属于中等用量,甜度适中,喜欢的或是不喜欢的酌情增减芝麻酱和糖的量即可。

制作材料:全麦粉300g,温水150g,酵母8g,细砂糖20g,芝麻酱80g,香油15g,红糖45g

制作步骤:

1. 温水加酵母和20g细砂糖溶解,静置10分钟至表面翻起泡沫;

2. 酵母水加入全麦粉中,活成光滑面团;

3. 盖盖在温暖处醒发至原来两倍大左右;

4. 排气,擀成长方形薄面皮;

5. 芝麻酱加香油和碾碎的红糖,搅拌均匀;

6. 用刷子将芝麻酱均匀的刷满面皮;

不一样的香甜-麻酱糖花卷儿

7. 从一端卷起面皮到另一端;

8. 用刀切成大小一致的剂子;

9. 两个剂子上下叠在一起;

10. 用手压住中间拉长至原来两倍长;

11. 捏住两头反方向各拧一圈;

12. 两头弯折过来捏合在一起;

13. 捏合处朝下摆放,继续醒制20分钟;

14. 锅中水烧开,将醒发完毕的花卷放入,大火蒸制15分钟出锅。

不一样的香甜-麻酱糖花卷儿

tips :

和面时水面比例1:2是个基本比例,大部分不会有问题,如果想软些做饼就适当增加一点,做煮饺子就适当减少一点;

酵母溶解水中激活,能够大大缩短发面的时间,但注意一定要是30多度的温水,别烫,不然酵母就会丧失活性;

拌芝麻酱的时候注意千万别放水,不然极难刷在面皮上,用油搅开是不错的方法,红糖不必融化,搅拌均匀即可,蒸制过程可以让其充分融化;

做花卷的方法很多,也可以用筷子压制后再折叠,不一样的花型,同样的味道。

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