海参过油肉

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步骤

海参过油肉


海参过油肉

 

主料:海参500克

辅料:里脊300克;韭菜50克;葱白100克;姜适量

调料:盐;料酒;酱油;鸡汁;香油;醋;

 

1.先看看原材料:

海参过油肉 


2.  里脊切片后泡入清水中10分钟,海参洗净后切大段备用

    葱只取葱白,切滚刀块,韭菜切寸段,鸡蛋只要鸡蛋清,准备好擦姜板取毛姜水  

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3.第一次焯水:海参第一次凉水入锅,焯水后捞出

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4.第二次入味:

  锅中放油爆香葱姜,冲入开水没过海参即可,调入鸡汁10克;酱油5克;料酒10克;盐5克,煮开3分钟捞出

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5.海参控水;肉片上浆:盐2克;料酒5克;蛋清少许;干淀粉适量抓匀备用

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6.滑油:用测温表测得锅中油温90度时,下入肉片,待肉片变色后,下入海参滑油1分钟捞出备用。

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7.碗汁:毛姜水50克,醋20克;酱油10克;鸡汁10克;盐2克;淀粉适量

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8.海参;肉片;韭菜;葱白直接入锅翻炒片刻,倒入碗汁炒匀,收紧汤汁即可出锅

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