步骤
【辣椒的挑选】
陕西的辣椒也灰常出名哦，这是本地的“秦椒”，戳这里：陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒炒鸡蛋】
在陕西关中一带
因为光照充足，热量丰沛，温差大，空气干燥
所以非常利于一种辣椒的生长
这种辣椒别看它生的瘦细，却是肉厚味道醇，辣而且浓香。
当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。
挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。
杆子发黑发暗，辣椒捏起来发软，都说明辣椒不够新鲜，选择没有折断的，是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水，进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干，沾了生水的辣椒酱会长毛。
【主料】红辣椒3斤（是我一个一个挑的，折断的也不能要啊）、大蒜5朵、生姜一斤半
【调料】盐150克（3两）、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量
【做法】
1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆（注意也要无油无水哦！），把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
18、在瓶口倒入适量生的食用油（我用葵花籽油）。
19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鲜膜。
21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
火辣辣的辣椒酱~~
以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠，现在超市弄么一小瓶，随随便便都要10几20大洋，我做了这么多，满打满算才20多块，o(∩_∩)o哈哈~，如今的物价真是伤不起，煮妇们赶紧勤快起来吧！省下就是赚到咯！
1、案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。
2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁，这个跟手工揉面的道理是一样的，功夫下到了，味道一定错不了，怕麻烦的，可以像稔一样，买个手动的，手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小，不会一下子打的太碎，颗粒大一些，口感更好。
3、有经验的煮妇都知道，剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛，难受哇！
4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
5、辣椒装完后，瓶口倒一些油，也是为了密封保鲜，记得一定要是“生油”哦！
