自制剁椒酱

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步骤

自制剁椒酱

【辣椒的挑选】

陕西的辣椒也灰常出名哦,这是本地的“秦椒”,戳这里:陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒炒鸡蛋】

在陕西关中一带

因为光照充足,热量丰沛,温差大,空气干燥

所以非常利于一种辣椒的生长

这种辣椒别看它生的瘦细,却是肉厚味道醇,辣而且浓香。

当地的老百姓亲切滴称之为“秦椒”。

 

挑选结实光鲜、肉厚、没有折断的辣椒。辣椒杆呈绿色的说明越新鲜。

杆子发黑发暗,辣椒捏起来发软,都说明辣椒不够新鲜,选择没有折断的,是因为折断的辣椒清洗的时候会进脏水,进到辣椒里面的水而且特别不容易晾干,沾了生水的辣椒酱会长毛。

自制剁椒酱

【主料】红辣椒3斤(是我一个一个挑的,折断的也不能要啊)、大蒜5朵、生姜一斤半

【调料】盐150克(3两)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量

【做法】

1、红辣椒买回来后,用清水淘洗干净后,摊开晾晒水分。

2、准备大蒜5朵。

3、生姜一斤半,洗干净外皮沙土,也一样摊开晾干水分。

4、准备瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上5分钟,去油和杀菌。

 


自制剁椒酱

5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来,晒干。

 

自制剁椒酱

6、先把大蒜放入手动料理器中,绞碎。

7、同样,把生姜先切片,也丢入料理器中,绞碎。

8、红辣椒去蒂,先切成小叮,然后用料理器绞碎。

9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!),把绞好的红辣椒碎倒入。

自制剁椒酱

10、把绞好的蒜末放进去。

11、生姜末放入。

12、倒入150克盐。

13、一把冰糖。



自制剁椒酱

14、淋入高度白酒30克。

15、反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。

17、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间。

自制剁椒酱

18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。

19、油量不需要太多,能够封住瓶口的剁椒就可以了。

20、瓶口蒙上保鲜膜。

21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍10天后即可食用。

自制剁椒酱



自制剁椒酱


火辣辣的辣椒酱~~

 自制剁椒酱

以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦,自己亲自试验下来,感觉一点都不难啊,而且超级实惠,现在超市弄么一小瓶,随随便便都要10几20大洋,我做了这么多,满打满算才20多块,o(∩_∩)o哈哈~,如今的物价真是伤不起,煮妇们赶紧勤快起来吧!省下就是赚到咯!

自制剁椒酱

1、案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并且晾晒干。

2、做剁椒一定不能用电动绞碎机器,掌握不好就成浆糊了。勤快点的一般都用手剁,这个跟手工揉面的道理是一样的,功夫下到了,味道一定错不了,怕麻烦的,可以像稔一样,买个手动的,手动料理器的好处在于可以掌握食材的大小,不会一下子打的太碎,颗粒大一些,口感更好。 

3、有经验的煮妇都知道,剁辣椒最好戴好手套,否则剁椒酱做完了,手还是火辣辣的痛,难受哇!

4、瓶口覆盖保鲜膜有两个作用,一是密封作用,二是隔绝辣酱和金属瓶盖,不容易腐蚀生锈。

5、辣椒装完后,瓶口倒一些油,也是为了密封保鲜,记得一定要是“生油”哦!

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