太极奶油卷(排毒养颜)

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步骤

太极奶油卷
  


   材料:  (31cm正方形天板一枚)

         鸡蛋          5只

         低筋面粉      90克

         食用竹炭粉    5克

         牛奶          20ml

         黄油          20克

         蛋白的砂糖    30克

         蛋黄的砂糖    20克

         (砂糖的量,喜甜者可翻倍,茗之减糖主义太极奶油卷

 

    奶油制作材料:   纯动物奶油        200克

                    砂糖              1、2勺

                    香草剂、白兰地     各2、3滴

 

 制作步骤:

1、低筋面粉、食用竹炭粉过秤备好,可混合同放,勤快的同学,也可做一次过筛。

   天板上铺好烤纸。

   黄油座温水或微波炉小打,使其溶化。

 

太极奶油卷

2、两个不粘水、油的盆,分别分开蛋黄、蛋白。

   蛋白打,分三次加糖法,加入蛋白份量的砂糖,将蛋白打到8分位。(站立、能拉起小弯弯为佳,太

      干性发泡状态,蛋糕本体易裂。)

   蛋黄加入砂糖,稍打到浓稠、顺滑状。

太极奶油卷

3、打好的蛋黄盆里,分2次加入过筛的低筋面粉和竹炭粉,拌匀。

   再加入小部分打好的蛋白,速拌匀,小心消掉蛋白的泡泡,不可乱画圈圈哦。

太极奶油卷

4、再将上3中拌好的糊,全部倒入剩下的蛋白盆里,速小心快拌匀。

   先准备好溶化的黄油,加入20ml牛奶,一同坐温水使其保持温热状。

   黄油牛奶顺着刮刀快速倒入,速拌匀。(不可过多的拌噢,小心消泡)

太极奶油卷 

5、拌好的糊倒入天板,用烘焙用刮具刮平,天板底部小敲几下,排出空气。

   烤箱先预热,170度,约18分钟,烤。(根据个人的烤箱的不同,温度、时间酌情调节)

   烤好取出,用牙签小插试,无附粘物便是烤好,如有,需要再延长时间续烤。

太极奶油卷

 

6、烤好放凉后,倒扣易操作的烤纸或保鲜膜上。

   撕掉烤纸。

太极奶油卷

7、准备打奶油,入秋的气温还是不算低,奶油坐冰水就比较好操作。

   隔盆坐冰水的奶油,加入1、2勺砂糖,几滴香草剂和白兰地,打到站立状。

   蛋糕本体上,涂匀打好的奶油,可涂成倾斜状,内厚外浅,卷起来,就成太极卷啦。太极奶油卷

  

太极奶油卷 


8、由内向外,推动卷纸,卷起来。

   用保鲜膜再包好,放冰箱30分钟以上,使其定型后再切割食用。

太极奶油卷 
  
  在冰箱里小睡后,切割掉两边,装盘,“黑美人”出炉啦。。。太极奶油卷


     这份茗之慰劳自己的,上大杯咖啡,进入美好的下午茶时光,不客气、开吃啦。。。

太极奶油卷 


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