肉松蛋糕卷(早餐菜谱)

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步骤


肉松蛋糕卷

 

材料:

蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉80克、细砂糖70克、植物油40克、水60克

肉松100克、沙拉酱适量

 

做法:

一、五个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,多余一个蛋黄不用。

二、蛋黄中加入25克细砂糖,搅打到体积稍变大、颜色发白。

三、继续加入植物油,搅打均匀。

四、继续加入水,搅打均匀。(全程使用电动打蛋器)

五、低筋面粉筛入蛋黄糊里。

六、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,然后用电动打蛋器搅打均匀。做好的蛋黄糊放在一边备用。

 肉松蛋糕卷


七、打蛋器头洗净擦干,准备打发蛋白。

八、将蛋白打发到如图所示的大泡状,加入15克细砂糖。

九、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的较细泡沫状时,再加入15克细砂糖。

十、继续低速搅打蛋白,打发到如图所示的更加细腻的泡沫状时,加入剩下的15克细砂糖。

十一、继续低速搅打蛋白,打发到湿性发泡的状态,即提起打蛋器呈弯弯的尖角。

十二、将之前做好的蛋黄糊再用打蛋器搅打一下,防止沉淀结块,使其更加均匀。然后挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

 肉松蛋糕卷


十三、将拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

十四、烤盘(尺寸约为26cm*25cm)铺油纸,将蛋糕糊全部倒入烤盘里,抹平表面,然后两手端起烤盘,在台面上用力震几下,震出气泡。

十五、放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18分钟。蛋糕出炉后立刻倒扣在冷却架上,撕去底部的油纸。

十六、将蛋糕翻面放在一张干净的油纸上(即之前接触冷却架的一面朝上),在表面均匀地挤上沙拉酱、撒上肉松,上下边缘各留1-2厘米不要挤。

十七、将蛋糕沿长边卷起,蛋糕卷就做好了。

十八、蛋糕卷用油纸包住,两端拧紧,放冰箱冷藏半小时就可以吃啦。

 肉松蛋糕卷


鸥鸥心得:

一、制作蛋糕卷最大的问题就是怎样卷才能不开裂,其实关键还是在于蛋糕糊,只要水份和面粉的配比正确、蛋白打发程度适中,烤出来的蛋糕,无论怎样卷都不会裂的。蛋糕卷我之前做了不少,关于具体的注意事项请参阅我以前的博文抹茶红豆蛋糕卷榴莲蛋糕卷等。

二、其次被问得最多的问题就是为什么撕掉油纸的时候总是会沾皮,这个我觉得和油纸的质量以及烘烤时间有关。不过我也掌握得不太好,这次我用了厚油纸,但是还是掉了很大一块皮(看步骤图就知道了肉松蛋糕卷),好在不影响吃。肉松蛋糕卷

三、蛋糕卷做好后如果不是立刻吃最好先别切,就这样用油纸包住,吃的时候再切,以防水份流失变干。

 

肉松蛋糕卷

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