咸蛋黄焗豆角

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步骤

咸蛋黄焗豆角

 

【咸蛋黄焗豆角】的做法

材料:

豆角20根左右,生的鸡蛋黄1颗,盐少许,土豆淀粉50-60克,熟的咸蛋黄3颗,白糖3克,姜末3克。

 

做法:

1.豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。

2.将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀。

3.加入土豆淀粉和一点点盐。

4.用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上。

 

咸蛋黄焗豆角

 

5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好。

6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用。

7.在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。

8.转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出。

 

咸蛋黄焗豆角

 

9.在炒锅里加入少许的底油(平时炒菜用油量的2/5)。

10.晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上。

11.油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒。

12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。

 

咸蛋黄焗豆角

咸蛋黄焗豆角

 

小贴士:

1.咸蛋黄本身已经有盐味儿,所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。

2.下锅炸豆角时,刚开始不要急于晃动豆角,要等豆角丁表面的淀粉略微定型后,再用筷子晃动几下,使豆角能均匀受热。

3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。

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