烧蹄膀(中秋宴客重磅菜)

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步骤

烧蹄膀


 【材料】:

  猪蹄膀一只,前蹄膀和后蹄膀均可,不要选太大的,太大一餐吃不完,最好2-3斤左右一顿光

  生姜,大蒜,冰糖,八角,肉桂,老抽,还有南乳汁(因为少没单独拿出来拍照,过程中有)

烧蹄膀
 
【做法】:

 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀,十字刀,横竖交叉,看上去分成四个小整块,这样目的是肉能更入味

 高压锅内放清水,蹄膀下锅,水不用太多与肉齐平即可

 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫

 接着放入切好的姜蒜,八角,肉桂香料

 盖上高压锅的盖子大火烧,充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气

 充气阀消完气候打开盖子(等不及自然消气的就直接把锅放冷水里,那样比较快)

 炒锅烧热后放少许油,1勺起底的量

 接着放入冰糖,烧成棕红色状,和后期蹄膀成品的颜色大部分有关

 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中

 接着调入一勺量的南乳汁

 再调入一勺老抽

 倒入原汤后中火炖至酥烂,起锅前放入少许食盐,撒点葱花即可

烧蹄膀
烧蹄膀
烧蹄膀



海燕的厨房笔记:

1,蹄膀不要整个烧,里面很难烧透烧入味,先用刀切两刀,这样便于味道烧进去

2,蹄膀选择的时候,不要选择太大的,一家三口两斤之内的为宜,一顿可以吃光,家人多的可以买稍微大一点,也不宜超过三斤,这种大肉菜很贴膘,吃多了真的长膘,最好是当餐做当餐吃完

3,用高压锅先炖,高压锅炖食物易熟易烂

4,最后下锅焖的时候要中小火,因为汤汁已经出来了,调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去,更入味!

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