剁椒蒸酿豆腐

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步骤

剁椒蒸酿豆腐

   

【剁椒蒸酿豆腐】

制作材料:油三角豆腐,青剁椒,红剁椒,腌制肉末(肥瘦相间)(主要材料如↓图所示)

制作调料:黄酒,豉油,蚝油

剁椒蒸酿豆腐

制作过程:(如↓图所示) 

↓1-2.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀,将腌制肉末塞入。

剁椒蒸酿豆腐

 

↓3-4.依此做法,将所有的豆腐塞入肉馅,将酿好的豆腐排入耐热容器中。

剁椒蒸酿豆腐

 

↓5-6.将青、红剁椒倒入大碗中,添加黄酒,豉油,蚝油拌匀,浇淋在酿豆腐上,将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。

剁椒蒸酿豆腐

 

【小贴士】

1.肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的),蒸出来会比较香。肉末的常规腌制,以色、味为先,做法:加点糖,生抽、老抽,生粉,一点点胡椒粉拌匀,最后滴入少许香麻油即成。

2.剁椒的使用要注意咸度,有的牌子出品的剁椒会非常咸,要注意添加量,或者使用高汤来稀释后再使用。

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