大盘鸡

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步骤

大盘鸡
材料
面条: 中筋面粉 75克, 水25克, 盐少许
主料: 鸡翅4只,鸡胸肉2片
腌料: 料酒1汤匙、醋1茶匙、胡椒粉少许、生抽一汤匙
配料:青红椒各1/4个, 洋葱1/8个,西红柿1个,土豆一个,胡萝卜半根。 家里还有点新鲜香菇我也放了进去
调料: 八角1个,桂皮1段,花椒和小茴香各一茶匙,香叶2片,干辣椒4根,冰糖5粒,郫县豆瓣1汤匙。
 
大盘鸡 大盘鸡
 
做法:
1. 将鸡翅和鸡胸肉切小块,放料酒,醋,胡椒粉,生抽腌制至少30分钟
 
大盘鸡
2. 面条: 面粉、盐和水混合后揉成团,醒面30分钟。
 
大盘鸡
 
3. 压面机将面团压成宽面皮,然后切成宽面条
 
大盘鸡
4. 将面条煮好,摆在盘底。
 
大盘鸡
 
5.  中火,锅中放油烧热后倒入冰糖、花椒和八角炒出香味
 
大盘鸡
 
6. 将鸡快放入锅中翻炒,至表面金黄就起锅放在一边备用
大盘鸡
 
7. 锅中再放热油,放入郫县豆瓣炒出红油后将其他的调味料全部放入炒制。
 
8. 将鸡块重新倒入锅中。炒匀后加入土豆和胡萝卜。
 
大盘鸡
9. 加水,大火烧开。水开后转小火焖煮20分钟
 
大盘鸡
10.  20分钟后,转中大火收汁。
 
大盘鸡
 
11.锅中还有一些汤汁的时候,加入洋葱、青红椒条,炒匀。
 
大盘鸡
 
12. 煮1-2分钟可以起锅,倒在盘中的面条上面。
 
大盘鸡

小贴士

- 没有压面机或者不愿意自己擀面的可以买现成的宽面来做
- 我的西红柿是和土豆、胡萝卜一起下锅的,所以煮出来基本是融化在汤里面了。想要吃西红柿块的可以晚点下锅。
- 收汁不要太过,起锅的时候确保锅里还有足够的汤可以拌面。
- 面条煮好以后可以用少量香油拌一拌,以免糊成一团

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