黄金元宝饺

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步骤

黄金元宝饺

材料:面粉500g,胡萝卜1根,盐10g,蚝油3勺,芝麻油3勺,生抽1勺,蔬之鲜少许,马蹄300g,小葱200g,猪腿肉或五花肉420g,姜一小块,清水适量,虾皮30g

做法:

1、将肉绞成肉末备用

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2、小葱洗净切末

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3、姜切末

 

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4、荸荠洗净去皮,大致切成块状以后放入切菜器中切成末末

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5、虾皮洗净,沥干水分

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6、将猪绞肉,小葱,姜末,荸荠末,虾皮放入大碗中,混合均匀

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7、将胡萝卜洗净,去皮,切成块状,用原汁机研磨成胡萝卜汁

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8、压榨出来的胡萝卜末不要丢弃,再放入步骤6中混合成馅

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9、加入芝麻油盐10g,蚝油3勺,芝麻油3勺,生抽1勺,蔬之鲜少许,搅拌均匀成饺子馅

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10、在搅拌桶中加入面粉,胡萝卜汁100g,清水155g,先1档再2档,搅拌15分钟成均匀不沾手面团

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11、将面团分成两份以后,其中一份搓成长条

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12、将长面条切成大小合适的剂子

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13、将剂子墩圆后压扁,用擀面杖将剂子擀成圆面皮

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14、将饺子皮放在手心,勺适量饺子馅于饺皮中间位置

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15、将饺子皮向着自己的一边与相对的一边捏紧,其余边缘也用手捏至贴合

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16、将捏紧的饺子放横,两角拉捏紧,即成元宝饺生胚

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17、在锅中放入适量清水,放上蒸屉,在蒸笼上铺上蒸笼纸,将元宝饺有间隔的码放在蒸笼上,锅中水烧至大气升,放上装有元宝饺的蒸笼,蒸制15-17分钟即可

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小贴士

1、做饺子的面团比起馒头包子面团含水量少,这样饺子皮比较有嚼劲,比例一般为粉水2;1,根据不同牌子面粉的吸水性不同,酌情增减

2、胡萝卜汁占总水量的40%即可,喜欢全果汁的也是可以的,这样饺子最后成色会成橙色,如果想让饺子呈金黄色只要放部分即可

3、用原汁机榨汁剩余的胡萝卜末不要丢弃,可以放入饺子馅中

4、元宝饺生胚看着颜色浅,蒸熟以后颜色就深了

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