传统手工花生芝麻糖

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步骤

传统手工花生芝麻糖
 
原料:白砂糖、熟白芝麻、熟花生、水 (糖与水比例2:1)
做法:
1.白糖加水,在大锅里熬煮,并不时搅拌
传统手工花生芝麻糖
传统手工花生芝麻糖
2. 当糖熬至起大泡,糖用筷子捞起可以起丝时,可以下料
传统手工花生芝麻糖
 
3. 倒入去皮的熟花生米;
传统手工花生芝麻糖
 
4. 再倒入熟芝麻(白芝麻可以分两次加入);
传统手工花生芝麻糖
 
5. 快速翻拌均匀,因为糖遇冷会凝固,所以动作要快;
传统手工花生芝麻糖
 
6. 将糖团移入宽大的木制浅模中(家庭制作可以使用浅盘或烤盘),模子中提前放上足够的熟白芝麻,以免粘连; 传统手工花生芝麻糖
 
7. 趁热用擀面杖将芝麻花生糖团擀压平整,高度与模子深度一致,大约5毫米厚度为佳; 传统手工花生芝麻糖
 
8. 边缘可以先用刀分割开;
传统手工花生芝麻糖
 
9. 待擀压成均匀厚度的大片后,用锋利的刀整齐切割。先横切;
传统手工花生芝麻糖
 
10. 再竖切,将糖片切成小长方形,即可。
传统手工花生芝麻糖
 
传统手工花生芝麻糖

小贴士

1.翻拌、刀切都要趁热,一气呵成,糖冷却后,会变得硬,难以操作;
2.熬糖比较关键,要把握好;
3.传统原料一般是花生、芝麻。个人制作可以用其他坚果或干果,比如大杏仁、葡萄干、蔓越梅等,打造个性口味。

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